香蒜銀魚花生

香蒜銀魚花生

原料

材料：銀魚225克，紅辣椒1/2個，大蒜8粒，蔥1根，花生150克。調味料：米酒1大匙，鹽1/2小匙，雞精，白鬍椒粉各1小匙。

製法

: （1）紅辣椒去蒂及籽，大蒜去皮，蔥洗淨，均切末。
（2）熱油3大匙，放入銀魚炸至金黃色，撈出瀝乾。
（3）熱油1/2大匙爆香紅辣椒，大蒜以及蔥末，放入銀魚拌炒，再加入花生及調味料，以中火快速翻炒至入味即可盛出。
特點: 銀魚肉質鮮美，柔軟，且營養價值較高，選購時以色澤呈現自然白色者為佳，但油炸前須充分瀝乾水分，以免水分過多，影響酥脆的口感，另外，要以中火慢炸，即將撈起前改大火速炸，逼出油分，吃起來不會感到油膩。