香乾白菜心
香乾白菜心主料：大白菜(小白口)(600克) 香乾(300克)
輔料：香菜(20克) 紅辣椒(20克)
調料：大蒜(5克) 姜(5克) 鹽(10克) 醬油(20克) 白砂糖(5克) 醋(10克) 香油(10克)
類別：私家菜 防癌抗癌調理 便秘調理 動脈硬化調理 老人食譜
製作工藝
1.姜切絲、蒜切末；辣椒洗淨去蒂及籽後切絲；香菜洗淨後切段。
2.大白菜取其心洗淨後切絲，放入10克鹽醃10分鐘左右，用清水沖清，去其鹹分，瀝乾水分。
3.將豆腐乾切絲，放入白菜絲及所有材料混合，並加入各剩餘的調味料調勻。
4.至入味後即可食用。
食譜營養
香乾白菜心香乾：香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
香乾白菜心所含營養素
·熱量 (683.45千卡) ·蛋白質 (57.44克) ·脂肪 (34.22克) ·碳水化合物 (44.54克) ·膳食纖維 (8.91克) ·維生素A (137.65微克) ·胡蘿蔔素 (820.00微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黃素 (0.35毫克) ·尼克酸 (4.15毫克) ·維生素C (152.95毫克) ·維生素E (55.96毫克) ·鈣 (1216.90毫克) ·磷 (954.10毫克) ·鈉 (6031.88毫克) ·鎂 (376.20毫克) ·鐵 (26.16毫克) ·鋅 (7.24毫克) ·硒 (15.24微克) ·銅 (1.77毫克) ·錳 (5.48毫克) ·鉀 (1351.80毫克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (10.60微克)
