歷史故事
1997年12月，在全國名小吃評比會上，徐州先鋒飯店製作的“飥（shá）湯”，被中國烹飪協會評為中華名小吃。早在4300多年以前，中國烹飪的先師——彭鑒，曾用野雞配麥糝製作的雉羹獻給堯帝，得到堯的賞識，封邑於大彭氏國（今徐州市）。雉羹是飥湯的前身，可謂中華民族最早的湯羹。
乾隆皇帝下江南時曾品嘗雉羹，他問廚師此湯何名，沒有文化的廚師隨手畫了一個食字和它字，並隨口說：“啥湯。”事後不久，乾隆傳詔：封徐州飥湯為“天下第一羹”。
徐州先鋒飯店，解放前叫馬市街飥鍋店，是一個有悠久歷史的老店，飥湯是它的傳統產品。飥湯沒有門派之分，但有正統之爭。。據說，清末徐州西門口汪玉林糝湯店有一付對聯：“古彭鑒雉羹傳世，今汪家糝湯飄香”。可見糝湯是從雉羹演變過來的。也有人說，民主南路和大馬路交叉口的飥鍋店是正宗。這個歷史舊案在徐州飲食界也沒有最後結論。
製作工序
製作飥湯需要特製的甄鍋，它是用鮮紫柳木箍成，甄鍋木中有柳淚，氣味清香，可給飥湯帶來無限美味。飥湯的製作過程，首先是選料。在採購飥湯主體老母雞時，要求挑選比較肥的，相對比較嫩的，並增加了鷳豬骨，用當年去皮麥仁取代麥糝，這樣製作出來的飥湯，味更鮮美，營養更豐富。從中午十二點開始投料，首先把清洗乾淨的老母雞、豬骨、麥仁投入甄鍋，用武火（大火）煮熟，然後用文火（小火）把它煮爛，一直煮到第二天凌晨四點，總計16個小時。從凌晨四點開始清理，剩下雞肉和麥仁放在甄鍋繼續蒸煮，同時加入澱粉，一邊加澱粉，一邊攪拌，並用大火燒開，分三四次才能完成。
做飥湯的配料很多，有五香、生薑、大蔥、紹酒、精鹽、澱粉、味素、胡椒粉、香油、米醋等作料。有些作料需要早放，用布袋裝上和母雞、麥仁一起蒸煮。有的作料需要後放，在勾芡後加入精鹽、味素和胡椒粉，香油和米醋則在出鍋時，點在飥湯上。
字典注音：飥tuō
