餺飥（餺飥）
餺飥“面片湯”的別名。中國的一種水煮麵食。
名字由來
北魏 賈思勰 《齊民要術·餅法》：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。”
宋 歐陽修 《歸田錄》卷二：“湯餅， 唐 人謂之‘不託’，今俗謂之餺飥矣。”
清 蒲松齡 《聊齋志異·杜小雷》：“一日，將他適，市肉付妻，令作餺飥。”
餺飥（日文假名ほうとう，漢語發音同博托，漢語拼音 bōtuō）是山梨縣(甲斐國)的鄉土料理，由扁平的烏龍麵加上蔬菜及味噌燉煮而成的一種麵食。
做法
起源
起源自奈良時代（710年-784年）傳入的眾多唐果子（唐朝的糕點）之一 ——餺飥（hakutaku） 。是用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點,演變為今日的餺飥（houtou)），在日本也屬於烏龍麵的一種（但就山梨縣人的認知來說，餺飥就是餺飥，不是烏龍麵）。
成為山梨縣鄉土料理之因
至於為什麼後來會成為山梨縣的鄉土料理勒？據稱因為曾是“武田信玄的陣中食”（武田軍隊的糧食）之故。在山梨縣，只要餐廳的店門口擺著武田信玄的“風林火山”(命名自《孫子兵法》的內容)旗幟，就代表著這裡有餺飥 。它對材料並不限制，就近取材再放入麵粉和味噌就好了。一般材料有南瓜、里芋（taro 小圓芋）、馬鈴薯、紅蘿蔔、白菜、蔥、菇類、豬肉、雞肉等，視個人喜好加入。本來因為這是家庭料理，每一戶都有自家的作法，但現代已逐漸統一的製法了。不另煮麵而是直接把生面放入燉煮是它的特色。
一般在山梨縣的家庭中被視為主食，也可以當作像味噌湯之類的配飯吃。
有一種紅豆餺飥（小豆ぼうとう），是在餺飥上放上像牡丹餅一樣的紅豆甜餡。只是山梨縣某些限定地區的甜點。
