圖書信息
出版社: 四川出版集團，四川科學技術出版社; 第1版 (2006年3月1日)
叢書名: 新一代川菜掌門人肖見明作品集
精裝: 98頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787536458772, 7536458770
條形碼: 9787536458772
尺寸: 25.4 x 18.5 x 1.5 cm
重量: 640 g
內容簡介
《飄香川菜(精)》作者肖見明川菜學藝已有30多年,積累了豐富的川菜製作經驗，並創製了有品牌效應的川菜品種若干。肖見明在創製川菜品種上刻苦鑽研，力求不斷創新，精工細作,他所創製的川菜已達到爐火純青的地步。肖見明在2002年被授予“中國烹飪大師”稱號。在2004年成都中國美食節的美食論壇上，肖見明作為川菜大系的掌門人在論壇上作了對“川菜發展的現狀和未來”的精彩論述。川菜—肖見明，現代川菜的領軍人物；肖見明—川菜，一顆璀璨的明星。《飄香川菜(精)》分作者“自序”和作者創製的“菜品製作”兩大部分，書中精選了作者在有關報刊已發表過的部分川菜論述。
目錄
麻醬鳳尾
燈影苕片
手撕銀鱈魚
鮮筍雞片
摘耳根拌蜇頭
香菜百葉
椒麻毛肚
銀芽海蜇
花仁口水雞
香醋海蜇頭
涼粉海參
五香熏鯧魚
芥末黃瓜
黃豆芽拌肚絲
醬爆鴨舌
黃瓜香菇牛柳
熗鍋腰花
飄香金沙蟹
東坡銀鱈魚
碧綠椒麻桂魚
豆筋燒鱔魚
蟹黃水蛋
新法糖醋排骨
魚香雞絲卷
紅湯豆腐銀鱈魚鋰
四上海皇鮑
苦瓜泡菜燒海參
水煮麻辣裙邊
米涼粉篤鮑魚仔
椒鹽九肚魚
火爆脆豆腐
霸王蟹鉗
魚香排骨
辣子生炒骨
麻婆豆腐蟹
豉椒爆鱔片
水煮裡脊絲
野山椒爆牛柳
虎皮青椒炒皮蛋
蓮白炒冬粉
松仁碎米雞
鱔段冬粉
香菇排骨煲
三色雞淖
野山椒肝片煲
蜜棗慈姑
草莓香蕉排
蜜汁南瓜
山椒潑鱖(桂)魚
黃金脆皮蝦
蒜香芝麻蝦
怪味開邊蝦
水豆豉蒸排骨
蒜茸蒸白菜
海味肘子
關公紅袍雞
蔥油腰花
濃湯蘿蔔絲
濃湯魚翅
辣味魚翅
椒鹽銀鱈魚
燉盅開水白菜
竹蓀雞圓湯
菜茸魚肚羹
香芋土司卷
醪糟西米露
海味抄手
木瓜綠豆爽
鮮溜烏魚片
酥皮牛柳
