泡菜燒海參

1. 4. 5.

材料：
主料：海參（水浸）500克
輔料：豬肉(瘦)100克,泡菜40克
調料：紅糟20克,生抽16克,胡椒粉2克,辣椒醬25克,雞精3克,鹽3克,蔥白25克,姜2克,澱粉(玉米)10克,醋6克,香油4克,植物油100克
做法：
1. 水發海參剖腹，除去沙腸，洗淨，用刀切成斧楞片，放入清水鍋內煮三次，除盡腥味；
2. 豬瘦肉切成粒；
3. 泡酸青菜洗淨，去除部分鹽份，切成粒；
4. 蔥白切粒，姜切末；
5. 鍋內加高湯燒沸，放入海參片，煮軟糯撈出；
6. 豬瘦肉粒入鍋，加少許油，用小火煸乾，起鍋入盆；
7. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入泡酸青菜粒、香辣醬、薑末炒香，加清湯、海參片、紅糟汁、生抽、胡椒粉、鹽、醋燒沸，改用小火慢燒入味，加入豬瘦肉粒燒至湯濃稠，加濕澱粉勾芡推勻，加香油、蔥白粒起鍋入盤。
泡菜燒海參屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助.