熏鯧魚

原料：
小鯧魚6條、蔥姜各適量。
調料：
生抽、老抽、糖、料酒。
做法：
1、將鯧魚去內臟洗淨，在魚中間片一刀花刀。
2、放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生薑與切成段的蔥，混合均勻後醃4小時。
3、鍋中熱油，五成熱時，依次將用廚房用紙吸乾水份的魚一條一條地放入，煎至兩面金黃取出
4、全煎完後，倒出鍋中大部分的油，只留少許底油，將魚全部放入，將醃魚的料連同蔥姜一塊倒入，加開水，加糖（要大量，通常一斤魚要半斤糖！），燒開後改小火，燉1小時！
5、關火，等涼後，取出裝盤即可。