風雞鵝鴨法
醃熏之法,與前醃熏豬肉同。但肉厚處,當剖開,加米醋少許。又,或起先竟不用鹽醃,宰完時,剖開肉厚處,用豆油、面醬、酒醋、花椒之類,和汁刷之熏乾,不時取出,再刷更佳。
酒燉肉法
新鮮肉一斤,刮洗乾淨,入水煮滾一二次即取出,刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟,加醬油一杯,花椒、料、蔥姜、桂皮一小片,不可蓋鍋。俟其將熟,蓋鍋以悶之,總以煨火為主。或先用油姜煮滾,下肉煮之,令皮略赤,然後用酒燉之,加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又,或將肉切成塊,先用甜醬擦過,才下油烹之。
風雞鵝鴨法一種醃熏之法比較麻煩,但醃製出的肉味美鮮嫩。
醃熏之法,與前醃熏豬肉同。但肉厚處,當剖開,加米醋少許。又,或起先竟不用鹽醃,宰完時,剖開肉厚處,用豆油、面醬、酒醋、花椒之類,和汁刷之熏乾,不時取出,再刷更佳。
新鮮肉一斤,刮洗乾淨,入水煮滾一二次即取出,刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟,加醬油一杯,花椒、料、蔥姜、桂皮一小片,不可蓋鍋。俟其將熟,蓋鍋以悶之,總以煨火為主。或先用油姜煮滾,下肉煮之,令皮略赤,然後用酒燉之,加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又,或將肉切成塊,先用甜醬擦過,才下油烹之。
雞(學名Gallus gallus domesticus),鳥綱雞形目雉科。是人類飼養最普遍的家禽。家雞原出於野生的原雞,最初的馴化作為家禽目的是為人們...
簡介 介紹 公母鑑別 種群分布 生物特性雞是一種家禽,家雞源出於野生的原雞,其馴化歷史至少約4000年,但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞...
歷史 風俗 文化內涵 生物特性 繁殖方式《檄英王雞》為唐代詩人王勃寫的一首駢文。乾封初(666)王勃為沛王李賢征為王府侍讀,兩年後,因戲為《檄英王雞》文,被高宗怒逐出府,隨即出遊巴蜀。 下文出...
原文 注釋 譯文 創作背景 文章賞析固始鵝塊,是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料,經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,湯色鮮美,肉質鮮嫩。
百科名片 鵝塊品種 鵝塊做法 鵝塊早間做法 鵝塊吃法扇子是引風用品,夏令必備之物。中國漢族扇文化有著深厚的文化底蘊,是漢民族文化的一個集成部分,它與竹文化、佛教文化有著密切關係。歷來中國有“制扇王國”之稱...
詞語釋義 歷史沿革 傳播 發展 功能。禽與鳥同義,而經過馴化飼養的禽類稱“家禽”,自古以來通常指雞、鴨與鵝...,已有相當於籠養的雞寮和養鵝鴨的圈欄。《齊民要術》指出:“雞棲宜據地為籠...各國引種培育後才聞名於世。 鴨 馴化的時間晚於雞。早在2000多年前...
中國養禽史 正文 配圖 相關連線/221南朝腤雞/222南朝宮廷烤鴨肉串/223北魏煸炒鴨肉末...炒勒鴨末黍米/225南朝銀耳鵝鴨條/225南朝酸菜鵝鴨羹/226南朝烤鵝鴨/227南朝宮廷烤魚鵝/227南朝潑醋白煮鵝...
出版信息 內容簡介 作者簡介 目錄法。剪采雜而顓古者卑之,操作易而深研者病之。即工力悉敵,意態紛陳,要皆糠...,詞之大家也。間奉以玉律金科,識法者因之滋忄瞿。即過為標新領異,宏材者抑...汝南雞,天河未落已爭啼。”王建云:“章華宮人夜上樓,君王望月西山頭。夜深...
》、《軒轅詩詞》、《嵩山詩壇》、《潁河風》、《鄲城詩聯》、《周口日報...的①,往往在題目上標明韻數,如杜甫《風疾舟中伏枕三十六韻》,就是三百六十字...