風雞鵝鴨法

風雞鵝鴨法一種醃熏之法比較麻煩，但醃製出的肉味美鮮嫩。

風雞鵝鴨法

醃熏之法，與前醃熏豬肉同。但肉厚處，當剖開，加米醋少許。又，或起先竟不用鹽醃，宰完時，剖開肉厚處，用豆油、面醬、酒醋、花椒之類，和汁刷之熏乾，不時取出，再刷更佳。

酒燉肉法

新鮮肉一斤，刮洗乾淨，入水煮滾一二次即取出，刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟，加醬油一杯，花椒、料、蔥姜、桂皮一小片，不可蓋鍋。俟其將熟，蓋鍋以悶之，總以煨火為主。或先用油姜煮滾，下肉煮之，令皮略赤，然後用酒燉之，加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又，或將肉切成塊，先用甜醬擦過，才下油烹之。