韭菜雞蛋包子

韭菜雞蛋包子

韭菜雞蛋包子,是一道常見麵點。 韭菜是一年四季都有,但數春秋季的營養最好。韭菜含有蛋白質、維生素A、鈣、磷等,營養非常豐富。冬春換季時應多吃韭菜等溫性食物,可以起到祛陰散寒,殺菌防病的功效。韭菜雞蛋餡包子很好吃,剛出鍋的包子趁熱食用很是過癮。而且做素餡比肉餡簡單,沒有什麼特別的技巧,可以說是零失敗的一種餡料。

基本信息

做法一

原料:

韭菜雞蛋包子 韭菜雞蛋包子

低筋麵粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、鹽1克。

餡料:

韭菜80克、雞蛋2個、鹽3克。

做法:

1、所有材料放入一個容器中;

2、揉成光滑的麵團(這個很重要,是包子賣相的關鍵),這時放在一邊,蓋上保鮮膜;

3、韭菜放在鹼水中泡10分鐘取出用水沖洗乾淨(這個在剛才揉面的時候就泡,節約時間),這樣,可以使韭菜蒸出來顏色是綠的;

4、雞蛋兩個攪拌好,油熱後,倒入雞蛋液,用筷子攪拌成碎末狀,取出,放在容器中備用,油多一些好,下面就不用放油了。(這一步在揉面之前就炒好雞蛋,這樣就省去了冷卻的時間了);

5、韭菜切碎末,加雞蛋末攪拌好;

6、再加鹽攪拌好,因為之前韭菜均勻的裹上了油,這時放鹽,不會出水;

7、將麵團分成相同大小的劑子,儘量一下就準,一般我分的是35克,總共分了11個;

8、取一個小麵團壓平;

9、用擀麵棍擀圓;

10、翻面後,包入韭菜餡;

11、包好的樣子;

12、溫水上鍋,(蒸籠上刷油,包子底部沾麵粉,可以防粘)放置20分鐘後,中火蒸20分鐘即可。

做法二

材料

麵團原料:麵粉500克、酵母5克、水275克

餡料:雞蛋三個、韭菜適量、香菇三朵、蝦皮20克、花椒粉一小匙、鹽、味素、香油、植物油、生抽

做法

1、將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,將麵粉、放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,揉成光滑的麵團。放溫暖處發酵到2倍大小。

2、將雞蛋打散,熱鍋放油,將雞蛋磕入鍋中,將雞蛋炒熟,盛入碗中待用。

3、將韭菜、香菇(可以用乾的,味道更好)洗淨控乾,將蝦皮泡水。

4、將香菇切成小丁備用。

5、將將韭菜切成末待用。

6、將炒過的碎雞蛋、香菇丁、控過水後的蝦皮(可略切一下)放入盆中,加入適量植物油、香油、精鹽、花椒粉、味素、少許生抽攪勻。(鹽皮很鹹的,要注意放鹽的量)

7、加入韭菜沫。(先不要攪勻,放的韭菜多,韭菜容易出水,也可先將少許油倒放韭菜中,攪勻,這樣鎖住水份)

8、把醒好的面內加入適量麵粉揉成光滑的麵團,再搓成條狀,分成大小相同的劑子。

9、將劑子擀成中間厚,周邊薄的圓皮。

10、這時將韭菜餡攪勻。

11、包入餡料,右手拇指,食指捏住麵皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口,褶紋朝上即成生坯。

12、蒸鍋中加入冷水,將包子入在屜上,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,然後靜置20分鐘。

13、大火將水煮開,看到有熱氣上來了就調到中火,蒸12分鐘關火。然後靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以了。

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