韭菜雞蛋餡餅

韭菜雞蛋餡餅是一種煎制的食品，由餅皮包著韭菜雞蛋的餡，放在煎鍋、餅鐺或平底鍋中小火煎熟。只要一起鼓就說明餡餅已經熟了。

韭菜雞蛋餡餅做法

韭菜雞蛋餡餅

需要注意的是，面要提前和好，一般都是先和面，然後準備其它的東西，等餡兒好了，面也好了，再就是五月的天氣，溫水冷水和面感覺差別不大。

燙麵麵團：

1、鹽放入麵粉中，將150ML開水倒入麵粉中，用筷子攪拌。

2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據麵團的軟硬再增減。

3、將面充分揉勻成光滑的麵團，即燙麵麵團。放在容器內蓋上蓋子餳一會。

內餡：

1、韭菜洗淨，充分晾乾水分，切碎段。

2、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊。

3、韭菜碎、雞蛋碎倒在一起拌勻，放少許香油，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水。

4、餳好的麵團，分劑子，擀成麵皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小麵疙瘩揪下來，再輕輕壓扁。

5、餅鐺內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟。

製作餡餅的竅門:

1、餡餅的皮要擀得略厚一些，否則在煎的過程中容易破。

韭菜雞蛋餡餅

2、鑑別餡餅是否熟透的方法是看在煎的過程中餡餅有沒有“起鼓”。

韭菜雞蛋餡餅