雪菜鰍魚

雪菜鰍魚是一款美味菜譜，主要原料有泥鰍、鹹雪裡蕻等，這道菜色澤棕紅，雪菜香味撲鼻，鰍魚酥軟。

雪菜鰍魚

原 料：
泥鰍400克，鹹雪裡蕻30克，薑片8克，蔥段10克，精鹽2克，紹酒10克，糖色2克，雞湯200克，麻油5克，色拉油500克（耗約100克）。
製法: （1）將泥鰍宰殺去內臟，放碗內，加薑片（4克）、蔥段（6克）、精鹽（2克）、紹酒（6克）拌勻，醃漬15分鐘。雪裡蕻洗淨，切成末。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至九成熱，投入泥鰍，炸至呈淺棕黃色時撈出瀝油。
（3）炒鍋復置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，下薑片、蔥段、糖色、雪裡蕻末炒出香味，加雞湯、糖色、精鹽、紹酒燒沸，下泥鰍加熱至湯汁漸乾時，放味素、麻油推勻起鍋，晾涼裝盤即成。
特點: 色澤棕紅，雪菜香味撲鼻，鰍魚酥軟。

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