辣味蟹腿

家常菜做飯。

辣味蟹腿

原 料：
海蟹腿10隻（重約300克），姜片8克，蔥段20克，精鹽3克，味素1克，紹酒15克，白糖1克，泡辣椒20克，鹹雪裡蕻10克，雞湯150克，色拉油750克（耗約80克）。
製法: （1）將泡辣椒去蒂及籽，切成6厘米長的段。蟹腿刷洗乾淨，用刀拍碎，放碗內加入精鹽（2克）、薑片（4克）、蔥段（10克）、紹酒（10克）拌勻，醃漬入味。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，投入蟹腿炸去水分，撈出瀝油。
（3）炒鍋復置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，投入泡辣椒、薑片、蔥段、雪裡蕻炒出香味，下雞湯、精鹽、紹酒、白糖燒沸，下蟹腿加熱至汁濃起鍋，放味素、麻油拌勻，晾涼後裝盤即成。
特點: 色彩紅亮油潤，鮮香味辣不燥，蟹肉酥軟入味。

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