辣子牛蛙腿
原 料:
牛蛙腿500克,姜片8克,蔥段15克,紹酒15克,精鹽5克,味素1克,雞湯250克,麻油5克,泡辣椒25克,泡仔姜30克,糖色30克,色拉油500克(耗約100克)。
製法: (1)將泡辣椒去蒂及籽,切成6厘米長的段。泡仔姜斜切成0.2厘米厚的片。牛蛙腿洗淨放入碗內,加入精鹽(3克)、薑片(4克)、蔥段(5克)、紹酒(8克)拌勻,醃漬15分鐘。
(2)炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至七成熱,投入牛蛙腿炸至淺黃色撈出,瀝油。
(3)炒鍋復置旺火上,加入色拉油燒至五成熱,投入泡辣椒、薑片、蔥段炒出香味,加入雞湯、精鹽、紹酒、糖色、泡仔薑片、牛蛙腿、用旺火燒開。再用小火加熱至湯汁濃,下入味素,麻油拌勻,晾冷後裝盤即成.
特點: 色澤紅亮,辣而不燥,蛙肉干香油潤。