雞蓉魚肚羹

工藝:煮口味:鹹鮮味
主料:雞肉(100克)魚肚(80克)
輔料:雞蛋清(80克)肥膘肉(30克)豌豆苗(10克)
調料:玉米面(白)(5克)料酒(15克)味素(3克)鹽(3克)
類別:補血調理補虛養身調理腎調養調理秋季養生調理

製作工藝

1. 將發好魚肚切成薄片,放入開水中汆透,撈出控乾水分;
2. 將雞脯肉片去老皮和筋,與肥膘肉放一起,用刀背砸成細泥;
3. 放入碗中,再把雞蛋清分幾次加入雞泥中攪勻;
4. 加玉米粉和少許鹽、味素,充分攪打均勻;
5. 鍋置火上,加入冷水燒開,將攪好的雞泥裹勻魚肚片,一片一片地放入湯鍋中汆透;
6. 撈出後用冷水投涼,控乾後即成雞蓉魚肚
7. 淨鍋重置火上,加入清湯、料酒、鹽、味素,隨即放入雞蓉魚肚,燒開;
8. 最後撇去浮沫,盛入大湯碗中,撒上豌豆苗葉即可。

食譜營養

魚肚:魚肚是海味八珍之一,味道鮮美,營養價值很高。魚肚味甘、性平,入腎、肝經;具有補腎益精,滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

食譜相剋

雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蓉魚肚羹所含營養素

·熱量(485.69千卡)·蛋白質(31.35克)·脂肪(36.37克)·碳水化合物(8.38克)·膳食纖維(0.50克)·維生素A(101.20微克)·胡蘿蔔素(266.70微克)·硫胺素(0.13毫克)·核黃素(0.37毫克)·尼克酸(6.30毫克)·維生素C(6.70毫克)·維生素E(1.34毫克)·鈣(27.46毫克)·磷(191.97毫克)·鈉(1599.18毫克)·鎂(39.52毫克)·鐵(3.55毫克)·鋅(2.28毫克)·硒(19.91微克)·銅(0.16毫克)·錳(0.18毫克)·鉀(400.04毫克)·碘(12.40微克)·膽固醇(138.70毫克)

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