菜系:
川菜
原料:
主料:魚肚100克
輔料:雞胸脯肉100克 雞蛋清150克 蝦米10克 火腿25克
調料:澱粉(玉米)25克姜25克大蔥50克料酒25克胡椒2克味素2克鹽
製作:
1. 將魚肚放溫油鍋中泡軟切成方塊; 再放入油鍋內以微火吞炸一小時以魚肚起泡透亮為準撈出晾涼;3再放入溫熱水中泡兩小時左右洗淨去油;
2 把魚肚用刀切成薄厚均勻的大片,放溫水中洗去油沙; 再用沸水氽燙撈出泡於開水中; 將雞脯肉砸成泥,加150克原雞湯,精鹽2克,雞蛋清,澱粉攪成濃汁;海米、火腿剁成細末;
3. 蔥姜洗淨拍松;鍋內放雞湯、精鹽、米酒、胡椒麵、蔥姜魚肚燒開後移至微火燜30分鐘濾去原湯;. 鍋燒熱放豬油燒至六成熱時放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉;倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。
製作提示
1. 本品有油炸過程,需備花生油約500克,需備雞湯約500亳升。
口感
色白,軟嫩鮮香。非羹似羹,味美醇厚