雞絲蛋炒飯工藝：熟炒 口味：原本味
主料：米飯(蒸)(300克)
輔料：雞蛋(100克) 蝦仁(50克) 雞肉(50克)
調料：大蔥(10克) 鹽(5克) 味素(2克) 白砂糖(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 料酒(6克) 花生油(50克)
類別：潛水員食譜 學齡前兒童食譜 青少年食譜 快餐/主食 營養不良調理
製作工藝
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；
3. 蔥洗淨切成蔥花，備用；
4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5. 加入米飯、蔥花、味素、精鹽，用中火翻炒10分鐘左右；
6. 撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
工藝提示
主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加乾香滑嫩。
菜品口感
此飯乾香鬆軟，爽滑柔嫩。
食譜營養
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞絲蛋炒飯所含營養素
·熱量 (1127.47千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (53.59克) ·脂肪 (65.68克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (84.33克) ·葉酸 (5.60微克) ·膳食纖維 (1.03克) ·膽固醇 (315.50毫克) ·維生素A (269.50微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (6.00微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.47毫克) ·尼克酸 (11.26毫克) ·維生素C (1.70毫克) ·維生素E (23.96毫克) ·鈣 (372.24毫克) ·磷 (738.54毫克) ·鉀 (660.28毫克) ·鈉 (4763.79毫克) ·碘 (33.40微克) ·鎂 (185.70毫克) ·鐵 (13.71毫克) ·鋅 (7.02毫克) ·硒 (49.25微克) ·銅 (1.62毫克) ·錳 (2.40毫克)
