冬筍雞絲

冬筍雞絲是由冬筍、雞絲等主要食材做成的一道菜品，屬於川菜。

所需食材

雞胸脯肉200克

冬筍100克 雞蛋清40克

黃酒6克 胡椒粉1克 味素1克 澱粉(玉米)10克 鹽4克 豬油（煉製）130克

製作方法

1. 將雞蛋清攪打成糊備用；將雞肉切長6厘米、粗0.1厘米的絲，盛入碗內，用精鹽（3克）、黃酒、蛋清糊拌勻；

2. 冬筍切成與雞絲同樣細的絲；取碗一個，放入鹽1克、味素、胡椒粉、肉清湯70克、濕澱粉調成芡汁；

3. 炒鍋置中火上，下油燒至四成熱，放入雞絲撥散，潷去余油後，加入冬筍絲，炒幾下，烹入芡汁，顛翻幾下即成。

製作提示

備熟豬油600克，實耗130克。

菜品特色

此菜色潔白，肉質滑嫩，冬筍鮮脆。

食用須知

冬筍

一般人群均可食用

1、對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；

2、但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食；

3、冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經期不適合食用。