金蓉雞絲

金蓉雞絲

金蓉雞絲,地方小吃,其特點口感鮮香嫩滑,味道可口。營養豐富,是老少皆宜的民間小吃,鮮香嫩滑,味道可口。

金蓉雞絲

金蓉雞絲金蓉雞絲
工藝:熟炒 口味:鹹鮮味
主料:雞肉(400克)金針菇(200克) 冬筍(100克)
調料:雞油(30克) 醬油(5克) 料酒(5克) 鹽(3克)大蒜(5克) 香油(5克)
類別:私家菜 補虛養身調理 益智補腦調理 健脾開胃調理

製作工藝

將雞肉洗淨切成絲;冬筍洗淨去掉硬殼切成絲用水焯熟;鍋置火上,放入熟雞油燒熱,將蒜瓣和精鹽煸出香味,放入熟冬筍絲、料酒和醬油燒滾,再放入雞肉絲煮熟,最後放入金針菇香油翻炒片刻,起鍋裝盤晾涼即可。

菜品口感

鮮香嫩滑,味道可口。

食譜營養

金蓉雞絲金蓉雞絲
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

金針菇:金針菇含有人體必需胺基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。金針菇中含鋅量比較高,也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為,補肝,益腸胃,抗癌;主治病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
芥末同食會上火。

金針菇:金針菇忌與驢肉同食。

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

金蓉雞絲所含營養素

·熱量 (814.40千卡) ·蛋白質 (86.62克) ·脂肪 (43.50克) ·碳水化合物 (25.60克) ·膳食纖維 (6.26克) ·維生素A (215.25微克) ·胡蘿蔔素 (141.50微克) ·硫胺素 (0.58毫克) ·核黃素 (0.83毫克) ·尼克酸 (31.32毫克) ·維生素C (5.35毫克) ·維生素E (8.44毫克) ·鈣 (65.06毫克) · (890.25毫克) ·鈉 (1743.52毫克) ·鎂 (119.06毫克) ·鐵 (9.14毫克) ·鋅 (8.50毫克) ·硒 (47.81微克) ·銅 (0.58毫克) · (0.44毫克) ·鉀 (1426.37毫克) ·碘 (49.60微克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (6.10微克) ·膽固醇 (424.00毫克) ·維生素D (2.00微克)

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