金蓉雞絲
金蓉雞絲主料：雞肉(400克)金針菇(200克) 冬筍(100克)
調料：雞油(30克) 醬油(5克) 料酒(5克) 鹽(3克)大蒜(5克) 香油(5克)
類別：私家菜 補虛養身調理 益智補腦調理 健脾開胃調理
製作工藝
將雞肉洗淨切成絲；冬筍洗淨去掉硬殼切成絲用水焯熟；鍋置火上，放入熟雞油燒熱，將蒜瓣和精鹽煸出香味，放入熟冬筍絲、料酒和醬油燒滾，再放入雞肉絲煮熟，最後放入金針菇和香油翻炒片刻，起鍋裝盤晾涼即可。
菜品口感
鮮香嫩滑，味道可口。
食譜營養
金蓉雞絲金針菇：金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為，補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
金針菇：金針菇忌與驢肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
金蓉雞絲所含營養素
·熱量 (814.40千卡) ·蛋白質 (86.62克) ·脂肪 (43.50克) ·碳水化合物 (25.60克) ·膳食纖維 (6.26克) ·維生素A (215.25微克) ·胡蘿蔔素 (141.50微克) ·硫胺素 (0.58毫克) ·核黃素 (0.83毫克) ·尼克酸 (31.32毫克) ·維生素C (5.35毫克) ·維生素E (8.44毫克) ·鈣 (65.06毫克) ·磷 (890.25毫克) ·鈉 (1743.52毫克) ·鎂 (119.06毫克) ·鐵 (9.14毫克) ·鋅 (8.50毫克) ·硒 (47.81微克) ·銅 (0.58毫克) ·錳 (0.44毫克) ·鉀 (1426.37毫克) ·碘 (49.60微克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (6.10微克) ·膽固醇 (424.00毫克) ·維生素D (2.00微克)
