基本資料
名稱：長魚煮乾絲工藝：煮口味：家常味
主料：豆腐乾(300克)
輔料：雞肉(75克)火腿腸(15克)豌豆苗(150克)鱔魚(100克)
調料：大蔥(10克)雞油(15克)植物油(10克)豬油（煉製）(50克)姜(8克)蝦籽(5克)料酒(10克)味素(6克)鹽(6克)
製作工藝
1.豆腐乾切成細絲，用開水浸泡，換兩次開水，以去其黃乾味。鱔魚、雞肉、火腿分別蒸熟。熟鱔魚肉用熱花生油炸透炸脆，再用溫水泡上；熟雞肉切成絲；火腿切成細絲；豌豆苗摘尖洗淨。
2.取鍋上火，注入豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，注入雞湯1500毫升，待湯開後稍煮，撈出蔥、姜，下入炸脆的鱔魚肉，用小火燉爛，視湯呈奶色時，將乾絲潷淨水下入湯鍋內，隨即下入料酒、鹽、味素，稍煮片刻，盛入湯碗內，要將鱔魚放在上面，撒上雞絲、火腿絲、豆苗（用開水稍燙一下），淋上雞油即成。
菜品口感
湯濃，乾絲軟潤，味道鮮美。
食譜營養
豆腐乾：
豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
鱔魚：
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
雞肉：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
豌豆苗：
豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
火腿腸：
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
長魚煮乾絲所含營養素
·熱量(1268.91千卡)·蛋白質(91.88克)·脂肪(81.89克)·碳水化合物(46.68克)·膳食纖維(5.60克)·維生素A(770.99微克)·胡蘿蔔素(4020.10微克)·硫胺素(0.32毫克)·核黃素(1.51毫克)·尼克酸(10.93毫克)·維生素C(104.52毫克)·維生素E(2523.86毫克)·鈣(1048.98毫克)·磷(1277.39毫克)·鈉(3368.11毫克)·鎂(265.31毫克)·鐵(25.83毫克)·鋅(10.50毫克)·硒(46.72微克)·銅(2.82毫克)·錳(7.70毫克)·鉀(1276.13毫克)·碘(154.83微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(260.55毫克)
