雞茸魚骨雞茸魚骨是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，雞茸魚骨以魚骨為主要材料。
製作材料
主料：魚骨400克，雞胸脯肉125克
輔料：豬肉(肥)25克，雞蛋清50克，澱粉(蠶豆)10克，口蘑25克，火腿25克，油菜25克
調料：鹽5克，味素3克，黃酒5克，薑汁10克，蔥汁15克，雞油2克，小蔥10克，大蒜（白皮）10克，姜5克，豬油（煉製）25克，香油10克
特色
潔白晶瑩，外部鮮嫩，內部柔脆，軟韌相間，鮮香清爽，耐人回味。
製作工藝
雞茸魚骨——製作工藝1. 將水發魚骨改成長4 厘米，寬1.5 厘米的骰子塊，下湯鍋用開水汆透，撈出用清水漂淨；
2. 再下鍋用水汆透撈出控淨水；
3. 清湯300毫升下鍋，加精鹽3克、味素、黃酒、蔥薑汁10克，放進魚骨，用旺火燒開；
4. 再微火煨5分鐘撈出晾涼；
5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；
6. 雞裡脊肉去淨筋膜，剁成細泥，放入碗內；
7. 加清湯50毫升、精鹽、味素、黃酒、蔥薑汁15克、雞蛋清50克攪勻成雞茸，倒入魚骨拌勻；
8. 湯鍋內加水燒開，將魚骨逐塊沾勻雞茸下鍋汆熟撈出，控淨水；
9. 炒鍋放熟豬油，旺火燒熱，用蔥姜蒜末爆鍋，加黃酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清湯150毫升、精鹽、味素及雞茸、魚骨燒開；
10. 再撇淨浮沫，微火煨透，用濕澱粉勾成熘芡，加雞油、芝麻油盛盤即成。
製作要訣
雞茸為魯菜所常用，如“雞茸魚翅”、“雞茸蝦仁”等，雞裡脊去淨筋膜，細斬為泥，加清湯、蛋清，攪至放入清水中能漂浮為宜。
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
