材料
材料：嫩薑（青州竹根姜）1斤，
調味料：鹽1小匙，糖適量，醋半杯
做法
1.嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用
2.將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用
3.接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用
4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用
5.取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩薑
6.食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用
其他做法
食材
主料
嫩薑600g
輔料
糖適量、醋適量、水適量
步驟
1.菜場買的嫩薑。
2.把嫩薑去除外面的淡紅色部分，清洗乾淨。
3.在通風處，風乾。
4.嫩薑用刨子刨片。
5.加入適量白糖，攪拌均勻。
6.醃製到出水，如果夏天最好放冰櫃醃製。
7.開始調製糖醋汁，比例是水：醋：糖=1：1：1。
8.鍋內放水，白砂糖煮沸，最後加香醋，冷卻待用。
9.放冷放後的到糖醋水倒入密封罐。
10.把醃製一段時間出水的薑片，用力擠乾用力汁水。
11.放入到糖醋水，放冰櫃冷藏。
12.2-3天后就可以食用了。
小貼士
1、用刨子刨出的片很薄，比用刀切好。而且用糖醃製出水很快，醃好的薑片又不那么辣又脆。
