簡介
博山豆腐箱博山名菜 - 豆腐箱以其特有的風味，走遍博山的千家萬戶後，竟登上了人民大會堂國宴之列，引起了中外客人的極大興趣。然而，它的形成卻鮮為人知。
早在清朝鹹豐年間，博山大街南頭有一張姓，名登科，乳名張九，在京城一家叫 " 振泰綢緞莊 " 的大字號里當大師傅。此人聰明能幹，技術高超，在京都號稱“博山廚師第一人”。
來由
博山豆腐箱大約到了光緒年間，五十多歲的張登科因病回到家鄉養病。不到一年的功夫，他的病就好了。博山部分商賈，知道張登科是位烹調高手，便與他在當時窯業十分發達的山頭合開了一家飯館，取名為“慶和聚”。
一天，張登科在京時的掌柜到周村去辦貨，順路到博山看望他。客人到“慶和聚”時已是晚上，館子裡準備的菜餚全部銷光，沒有象樣的菜招待客人。張登科靈機一動，用博山優質豆腐為主料，做了一道 " 箱式 " 素菜，主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內，整個外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾欠後，更有金箱之感。席間，吃膩了山珍海味的客人，吃到這道別具風味的素菜時，讚不絕口。
客人問張登科菜的名堂時，他只好說出實情，客人見菜的形狀，又品過味道，脫口而出： " 真象個金箱，就叫它金箱吧！ "
在座的一位客人，很是文雅，接過話薦說：“按吃法，叫金箱還不如叫開箱取寶更合情理。”於是，“金箱”這道菜漸漸在山頭部分窯主的酒席上出現，這道菜出現時，是一個“大箱形”，吃時很不方便。張登科就將其改為若干個“小箱”湊成一個“大箱”。因為此菜是道素菜，山頭人就按當地的命名習慣，管它叫豆腐箱。喜歡點“講究”的人，還是稱它為“開箱取寶”或“金箱”。
社會的黑暗，慶和聚的賒帳總也收不回來，店鋪瀕於倒閉。這時，張登科在京的掌柜再三邀他去京城。藉此，張登科又回到了北京，並將做 " 豆腐箱 " 的手藝帶進京城。從這之後，京城裡部分商賈的宴席上出現了“博山豆腐箱”，慢慢地一些官僚的家宴上也時常見到“博山豆腐箱”這道菜。
博山“三大業”（煤炭、琉璃、陶瓷）的興旺，與北京交易也漸漸多起來，飲食的交流也被重視，“博山豆腐箱”又傳回博山，成為飯館、酒家的“看家菜”。
到了民國初年，作為博山豆腐箱發源地的山頭，有個“同心居”飯館，掌柜的叫李同心，因烹調技藝超群，人稱 " 天師傅 " 。他根據 " 豆腐箱 " 的作法，將其外形的“箱式”改為“塔式”，並將“博山豆腐箱” 更名為“水漫金山寺”，使這道菜又賦新意。“水漫金山寺”共有四層小箱累成，上小下大，呈塔狀。上菜時，在盤子的周圍灑上適量的上好白酒，點燃後，關閉燈光，頗有煙霧水中金塔時隱時現之感。
後來，在博山的酒席上，只要是這道菜整個外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“開箱取寶”；外形是“塔狀”的都叫它“水漫金山寺”傳至今天。
製作方法
博山豆腐箱第一步，要先將豆腐切成長、寬、厚均為5厘米的方塊，一一放在平底鍋中油煎，煎至每塊豆腐六面都呈金黃色且較硬為度。稍晾後再用刀把每塊煎好的豆腐塊切去一面(約1厘米厚)當豆腐箱的蓋，餘下的那一大塊，從切口處用小勺將其中的豆腐挖出來，這樣就形成了許多空殼——也就是豆腐箱。
第二步，將適量的瘦豬肉、海米、木耳剁成細末，加入鹽、味素、醬油、料酒、雞蛋、澱粉、蔥末、姜末和適量的雞湯或水，用力向一個方向攪打，作為豆腐箱中的餡料。
第三步，把餡料分別裝入每個豆腐箱中，裝滿、不留空隙，然後把切去的約1厘米厚的豆腐箱蓋蓋上，最後在切口處抹一些打勻的蛋糊，以便於粘牢。
第四步，將裝有餡料的豆腐箱平放在一個平底大盤中，加入雞湯、鹽、味素，放入籠屜，用旺火蒸20分鐘後取出整齊地碼放在大菜盤中，呈金字塔形狀。最後一步用雞湯、澱粉、調味品勾芡汁並燒沸，淋上香油，趁熱澆在豆腐箱上，即可上桌。
備註
需要注意的是，最後一道工序動作要快，趁熱澆上沸湯，才會有雲霧繚繞的感覺。再就是燒雞湯時，也可以加入少許青菜葉、紅椒，菜餚會更加誘人。
博山豆腐箱