雞茸香菜煲飯

雞茸香菜煲飯是一道由白米、雞胸肉、香菜末、蔥花等原料和醃料經過一定工藝製作的美味佳肴。

雞茸香菜煲飯

［材料］

• 白米————155克（約量杯1杯）
• 雞胸肉———120克
• 香菜末———80克
• 蔥花————1支
• 青菜————少許

[醃料]

• 蛋白————1/2顆
• 生粉————1/2小匙
• 水—————30ML
• 鹽—————1/4小匙
• 糖—————1/4小匙
• 香油————1/2小匙

[調味料]

• 水————240克（約量杯1杯半略少）
• 油————1小匙
• 醬油———1小匙

[做法]

• 白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾；青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
• 雞胸肉剁成茸狀，放入碗中加入醃料醃拌均勻，再放入蔥花、香菜末拌勻。
• 將做法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
• 待做法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻鋪上做法2醃拌好的材料。
• 沿做法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜15分鐘，開蓋排入氽燙好的青菜即可。