基本信息
作 者： 李承智 編
出 版 社： 上海文化出版社
ISBN： 9787806460597
出版時間： 2000-06-01
版 次： 1
頁 數： 80
裝 幀： 平裝
開 本：
所屬分類： 圖書>>其它分類
內容簡介
粥是人們最普遍食用、賴以養生的生食之一。因其製作簡便，極易掌握，營養豐富，易於吸收，而大為普及。為論是頭童齒豁的老人、牙牙學語的稚童，還是體質孱弱的病人，都樂於食用。因此，自古以來，一直為人們所喜愛。 在一般的白米粥中，適當地加各種營養食物和藥料，就成了保健粥和藥粥，能起到保健和防病、治病的作用。 《廣式粥飯篇》介紹廣幫粥品49款，有葷有素，有鹹和甜，用料普通，製作簡易。有以魚為原料的“魚雲粥”、“生菜鯪魚球粥”，有以貝類為原料的“河蚌粥”、“芹菜螺螄粥”，有以肉類為原料的“煲羊腩粥”、“煲狗肉粥”，有以禽類為原料的“高麗參雞球粥”、“臘鴨頭頸煲白菜乾繼”，也有用料高檔的“燕窩鷓鴣粥”“核桃龜肉粥”等，還有淨素的“白果腐竹粥”等，莫不清馨香糯，滋潤鮮美。此外還有甜粥，如傳統“藕粥”、“桂花白薯粥”，以及頗具新意的“香蕉粥”等，也都香甜糯滑，味美可口。 廣幫的飯，也極富地方風味。書中介紹了20款飯中，有做工精巧的小盅仔飯，也有別具一格的“棕葉香飯”、“香波焗飯”。引外，絕大部分都是飯上加菜，飯菜合一的蓋澆飯，還有西式口味的“葡汁焗雞飯”、“奇特西炒飯”、“羊城炒飯”等，都別有風味。而且廣幫的花色飲食，具有快捷、味美、價廉的特點，最適宜作“快餐”供應。 《廣式粥飯篇》還介紹了麵食15款，有餅有面，有粉有糊，有乾有濕，有鹹有甜，粵味特濃。
目錄
總序
目錄
概述
一、粥類（49款）
1.陽江雞粥
2.二嫂粥
3.生菜鯪魚球粥
4.鮑魚滑雞粥
5.蚝豉粥
6.煲菜肉粥
7.及第粥
8.腰片粥
9.牛草肚粥
10.金筍兔肉粥
11.煲羊肝粥
12.滑雞粥
13.燕窩鷓鴣
14.肝黃粥
15.雞腎粥
16.燕窩鷓鴣粥
17.魚片粥
18.魚雲粥
19.瑤柱魚茸粥
20.黃花魚茸粥
21.生滋鯇魚腸粥
22.生滋泥鰍粥
23.桂花白薯粥
24.煲鴨粥
25.金銀鴨粥
26.臘鴨頭頸煲白菜乾粥
27.潮州酸菜粥
28.章魚花生粥
29.艇仔粥
30.煲膏蟹粥
31.核桃電肉粥
32.河蚌粥
33.芹菜螺螄粥
34.松花淡菜粥
35.煲海參粥
36.香菜腿汁粥
37.煲豬肚粥
38.豬蹄香菇粥
39.煲羊腩粥
40.煲狗肉粥
41.白果腐竹粥
42.花生紅棗蛋糊粥
43.煲芋仔粥
44.香蕉粥
45.山藥桂圓粥
46.龍眼枸杞粥
47.山蓮葡萄粥
48.扁豆粥
49.藕粥
二、飯類（20款）
50.菜心雞球飯
51.葡汁焗雞飯
52.油雞飯
53.奇特西炒飯
54.火腿波蛋飯
55.生菜蝦仁飯
56.羊城炒飯
57.上湯燴飯
58.香菠焗飯
59.乳香蟹鉗飯
60.菜肉咖喱炒飯
61.蚝油牛肉飯
62.窩蛋牛肉飯
63.番茄牛仔飯
64.滑雞盅仔飯
65.章魚膜腸煲仔飯
66.鯗魚肉餅煲仔飯
67.棕葉香飯
68.瑤柱叉燒煲仔飯
69.田雞盅仔飯
三、米粉類（6款）
70.生魚片炒麵
71.燴鴨血面
72.羅漢齋炒麵
73.廣東炒粿條
74.廣東炒米粉
75.海鮮煎穌餅
