椒麻雞丁煲飯

椒麻雞丁煲飯是一種將花椒粒剁成碎末狀；青菜洗淨，切成適當大小後以滾水氽燙至熟。將雞丁、做法1的花椒末及醃料一起放入碗中混合均勻製成的佳肴。

椒麻雞丁煲飯

[材料]

• 糙米————155克（約量杯1杯）
• 雞丁————150克
• 花椒粒———10克
• 青菜————少許

[醃料]

• 鹽————1/2小匙
• 糖————1/4小匙
• 生粉———1/2小匙
• 香油———1/4小匙
• 蛋白———1/2小匙
• 蔥花———2支

[調味料]

• 水————240克（約量杯1杯半略少）
• 油————1小匙
• 醬油———1小匙

[做法]

將花椒粒剁成碎末狀；青菜洗淨，切成適當大小後以滾水氽燙至熟。

將雞丁、做法1的花椒末及醃料一起放入碗中混合均勻。

糙迷略洗淨，泡水1小時生瀝乾，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒乾後轉小火，迅速鋪上做法2的材料。

將做法3秒鍋邊緣淋上油，加蓋小火續煮2分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜15分鐘，開蓋排入氽燙好的青菜即可。