雞湯魚卷

雞湯魚卷，用草魚、裡脊肉、熟火腿絲、玉蘭片等材料烹飪，菜色清鮮淡雅，鮮香潤澤，清淡適口。

基本信息

• 中文名：雞湯魚卷
• 主要食材：草魚、裡脊肉
• 口味：清淡
• 營養成分：蛋白質、鈣、磷、鐵等
• 功效：滋補氣血、健脾和胃

菜品功效

此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、膳食纖維素、碳水化合物及多種維生素等營養物質，具有滋補氣血、健脾和胃、滋腎填精、增足力、生津潤燥的功效。

菜品主料

草魚500克，裡脊肉100克，熟火腿絲25克，玉蘭片絲25克，雞蛋1個，胡椒粉、薑絲、蔥絲、精鹽、味素、澱粉、花生油、料酒各適量。

製作方法

1、將裡脊肉製成肉泥，加入蛋清、精鹽、味素、蔥花和澱粉攪拌入味。將淨魚肉從脊背處片開，改刀成長方片。

2、把雞蛋清磕入碗內，加入溫澱粉攪成蛋糊。把魚片鋪平，逐片抹上一層蛋糊，再逐片一端放入少許肉餡，捲成魚肉卷，用開水燙一下備用。

3、淨鍋置旺火上，加入底油燒熱，放蔥絲爆香，烹入料酒，加入火腿絲和魚肉卷，小火燒開，用玉蘭片絲、胡椒粉、精鹽、味素調味即成。

技術關鍵

1、要選用鮮活的青魚和鮮嫩的豬瘦肉。
2、魚肉片要切得基本一致，魚卷製作要精細，上漿要均勻。
3、魚卷燙至發白即可。