雞湯青魚卷

1、將魚肉抹刀片成長方形片。 3、將魚卷、雞絲分別下入沸水鍋內氽熟撈出。 4、下入雞絲、火腿、冬筍絲、豆苗，然後裝碗，淋入芝麻油即成。

材料:

淨活青魚肉400克，豬肉末75克，雞肉50克，熟火腿、玉蘭片各20克，雞蛋清2個，豌豆苗10克，料酒20克，精鹽3克，味素2克，薑末10克，芝麻油20克，雞湯600克，濕澱粉35克。

做法:

1、將魚肉抹刀片成長方形片。雞肉、火腿、玉蘭片均切絲。肉末內加入雞蛋清1個，濕澱粉15克，精鹽、味 精各1克，料灑、芝麻各10克，薑末拌勻成餡。
2、餘下的蛋清、澱粉用三分之二調成粉，三分之一放在雞絲內上漿。將蛋清抹在魚片上，再放上肉餡捲成卷。用蛋清糊封口。
3、將魚卷、雞絲分別下入沸水鍋內氽熟撈出。鍋內加雞湯燒開，下入魚卷及餘下調料再燒開。
4、下入雞絲、火腿、冬筍絲、豆苗，然後裝碗，淋入芝麻油即成。