原料
淨蟹腿肉50克，奶油少司25克，淨黑魚75克，芝士粉25克，黃油25克，乾麵包粉50克，精麵粉5克，雞蛋液10克，味素0.5克，胡椒粉0.5克，生菜油500克（約耗75克），圓生菜2葉，炸土豆絲40克，煮胡蘿蔔條50克，煮紅菜頭丁50克，煮菜花朵5克，罐頭龍鬚菜1跟，圓生菜心1個，清雞湯50克，麵包托1個（約重100克）。
做法
1.將黑魚肉用拍刀拍成3厘米厚的片。把蟹腿肉的骨片抽出。
2.煎盤內倒入黃油燒熱，放入蟹肉，加雞湯和味素，熱後潷去湯，瀝乾，盛入鍋內，倒入奶油少司和芝士粉，拌勻，製成蟹肉餡。
3.將魚片平放在工作檯上，倒上蟹肉餡，捲成蛋圓形卷，撒上精鹽和胡椒粉，沾勻麵粉，再蘸勻雞蛋液，滾上乾麵包粉，製成“蟹肉魚卷”。
4.煎盤內倒入生菜油，燒至六、七成熱，放蟹肉魚卷，炸至呈金黃色，潷去油，入烤箱略烤取出。
5.炸蟹肉魚卷時，領用煎盤倒適量生菜油，烤熱，放麵包托，炸至金黃色時，潷去油待用。
6.取一份菜的熱長盤，在盤的右上方放炸土豆絲，接著放煮胡蘿蔔和紅菜頭丁、菜花朵，麵包托放盤中間，壓上生菜心，碼蟹肉魚卷，點綴上生菜葉，龍鬚放魚卷上即可。
特點
加工精細，蟹肉味鮮，魚卷質嫩，油而不膩。
說明
拍魚片時，需沾些水，防止粘刀拍碎。
