風味魚卷火鍋

風味魚卷火鍋 風味魚卷火鍋的做法： 特點：魚卷軟嫩，紅綠相間，補氣和胃，養肝明目，補腎寧心。

菜系及功效：火鍋菜譜
風味魚卷火鍋
原料：淨青魚肉400克，水發海參、豬肉末、雞脯肉和豬油各70克，火腿、冬筍、雞蛋清、冬菇和蔥末各50克，豌豆苗200克，蝦仁150克，澱粉5克，味素l克，薑末10克，料酒和精鹽各15克，雞湯1000克。
風味魚卷火鍋的做法：
1．選用青魚淨肉，片成薄片，越薄越好，整齊地放好；蝦仁洗淨，與雞脯肉和豬肉末放在一起，剁成蓉，放入大碗中，加入精鹽3克、味素、料酒10克、蔥薑末和適量的清水攪勻，上勁後待用。
2．將冬筍、海參、冬菇和火腿分別切成細絲，澱粉和蛋清攪勻。取一片魚片，平鋪在碟中，抹上蝦蓉，在中間放上筍絲、冬菇絲、海參絲和豌豆苗1根，然後捲起，在接口處抹上少許蛋液，放入盤中。將魚卷全部做完後，火鍋中放入雞湯、精鹽、料酒，點燃，燒沸，上桌，食用時，夾起魚卷涮食即可。
特點：魚卷軟嫩，紅綠相間，補氣和胃，養肝明目，補腎寧心。