玫瑰棗泥魚卷

製法：１．把魚頭魚尾斬下另用，將中段剔骨去皮，批切成２４片，加黃酒、細鹽及蔥薑汁、胡椒粉拌漬入味。 ２．把紅棗上籠蒸爛，放入淘蘿內去皮去核，製成棗泥。 ３．把魚片平攤，逐片抹一層蛋粉糊，再抹一層棗泥，然後捲成魚卷。

選料：鮮玫瑰花２朵，草青或黑魚１條（約７５０克），紅棗１５０克，雞蛋２只，罐裝桔瓣６片。
調料：玫瑰花醬、白醋各２匙，白糖４匙，黃酒、紅葡萄酒各１匙，乾生粉７５克，白麵粉１００克，細鹽、蔥薑汁、胡椒少許，花生油５００克（實耗１００克）。
製法：１．把魚頭魚尾斬下另用，將中段剔骨去皮，批切成２４片，加黃酒、細鹽及蔥薑汁、胡椒粉拌漬入味。將魚尾中間的尾骨截去３厘米長，使尾肉分開，再和魚頭（將其從下巴處進刀剖開內腦），一起用細鹽、蔥薑汁及黃酒拌漬入味。
２．把紅棗上籠蒸爛，放入淘蘿內去皮去核，製成棗泥。
將乾生粉、白麵粉、雞蛋輕輕拌勻成蛋粉糊，將玫瑰花瓣洗淨切成粗絲。
３．把魚片平攤，逐片抹一層蛋粉糊，再抹一層棗泥，然後捲成魚卷。
４．用中火燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把魚卷逐只裹上一層雞蛋糊，下鍋氽，炸至金黃色時，撈出瀝油。將魚頭魚尾沾拍上一層乾生粉下七成熱油鍋炸，至金黃、酥脆，撈出，分別裝在魚盆的兩頭，再把魚卷放中間，狀如一條完整的魚。
5．原鍋內留少許油，把雞湯小半勺、白糖、玫瑰花醬、白醋、紅葡萄酒、細鹽調勻，燒沸，下水生粉勾芡，成為粘性的滷汁，澆在魚全身。最後再把鮮玫瑰絲撒在魚卷上。
特點：色玫瑰紅。香甜微酸，外酥脆里鮮嫩。製作精細，花香味襲人，為夏令宴會名菜之一。
關鍵：１．魚片要批切得薄一些，才能卷棗泥成為蠶繭。
２．滷汁的甜酸味要和醇，以突出魚肉之鮮嫩，棗泥之甜滑。