概述
工藝：清烹口味：鹹鮮味
口感：此菜造型雅麗，裝盤考究，質嫩味鮮，口感醇和。
材料
主料：黑魚450克輔料：火腿100克 香菇（鮮）50克 玉蘭片25克 澱粉(蠶豆)30克
調料：鹽2克 胡椒粉1克 味素1克 黃酒1克 小蔥20克 香油25克 姜20克 豬油（煉製）25克 各適量
製作過程
1.財魚宰殺治淨，片取其肉，片成7 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的魚片30 片；2. 熟火腿切成絲；
3. 香菇去蒂、玉蘭片分別洗淨，均切成絲；
4. 蔥姜洗淨，各取15克切成絲，剩餘蔥切蔥花，姜切片；
5. 將魚片用精鹽少量抹勻上味，兩面拍上澱粉；
6. 每塊魚片上放上火腿絲、香菇絲、玉蘭片絲、薑絲15克、蔥絲15克、然後捲成卷；
7. 將魚卷裝入墊有粽葉的平盤，上籠蒸5 分鐘取出；
8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入薑片5克、蔥花5克稍炸，再放料酒、原汁雞湯250毫升、味素、精鹽，下濕澱粉勾流芡；
9. 調配好的芡汁淋在墊有粽葉的魚卷上，撒上胡椒粉、香油即成。
製作提示
財魚肉必須帶皮，使卷絲不碎，蒸熟定型，然後再烹。營養分析
財魚（黑魚）：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種胺基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿並肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
相剋說明
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。歷史文化
1. 財魚學名鱧，亦稱烏鱧，俗稱黑魚。湖北民間因其性情兇猛，習慣叫“豺魚”。諧音“財魚”。其體圓長，肉厚色白，無細刺。皮色青褐，上有黑色斑塊和縱帶，口大齒尖。江漢平原出產甚多。宜烹魚片、魚絲、魚九，營養豐富，大補元氣；2. 此菜相傳出自明末天門縣，是國子監祭酒魯鐸的母親為勉勵兒子發奮讀書為官而制的補品。魯擇終生酷愛此味，不忘母愛鄉情。流傳至今，成為湖北名菜。
