白扒魚卷

材料

主料：鱖魚250克。
輔料：熟雞肉75克 玉蘭片25克 香菇（鮮）10克 豌豆苗10克。
調料：大蔥5克 姜5克 味素3克 澱粉（玉米）50克 雞油75克 玉米面（黃）5克 料酒5克 鹽3克。

做法

1、將淨魚肉片成6.7厘米長、4厘米寬的大薄片；
2、熟雞肉、玉蘭片、香菇切成碎米；
3、炒勺上火，放底油，加入蔥米、姜米、熟雞肉、玉蘭片米、香菇米煸炒；
4、加入料酒、精鹽、雞湯、味素，淋入澱粉成餡狀；
5、坐勺上火，放入雞油，加入豌豆苗微炒；
6、投入料酒、雞湯、鹽、味素燒開；
7、撇去浮沫，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在魚卷上即成。