原料
鮮活鯉魚１條約１２５０克 松花皮蛋２個 熟鹹鴨蛋黃３個 雞蛋３個 雞蛋清２個 水發香菇１２個 紅柿椒２個 黑芝麻５０克 麵包糠１００克 大白蘿蔔１個 豬肥肉泥５０克 精鹽、料酒、味素、雞精、姜蔥汁、濕生粉、雞湯各適量 色拉油２０００克約耗１００克
製法
１鯉魚宰殺後治淨，剁下頭尾作它用，將魚沿背脊片開，剔淨骨刺，取兩扇淨魚肉，用刀將魚肉片成８厘米長的片，共１６片。取８片魚肉用精鹽、料酒、姜蔥汁醃漬入味，另外８片只用料酒、姜蔥汁醃漬；剩下的魚肉剁成茸，加入豬肥肉泥、雞蛋清、精鹽、料酒、味素、雞精攪打均勻成魚糝；大白蘿蔔雕刻成龍頭、龍尾，分別擺入一大條盤的兩端備用。
２紅柿椒去蒂去籽，切成２５厘米長的細條；香菇去蒂，將魚糝抹在香菇背面，再將紅柿椒條嵌在魚糝上呈金錢狀，即成金錢香菇生坯，依法逐一制完後，入籠用旺火蒸約５分鐘取出，保溫待用。
３皮蛋去殼洗淨，切成８根長條；熟鹹鴨蛋黃壓成泥，搓成８根長條；雞蛋磕入碗中，攪散成蛋液。將加鹽醃漬的魚片分別包入一根皮蛋條，裹起成卷，再拖勻雞蛋液，沾勻黑芝麻，即成深色魚卷生坯；再將未加鹽醃漬的魚片分別包入一根鹹鴨蛋黃條，裹起成卷，再拖勻雞蛋液，沾勻麵包糠，即成淺色魚卷生坯。依法逐一
制完後，將雙色魚卷生坯分別下入五六成熱的油鍋中，炸至外酥內熟時撈出，成兩排擺放入裝飾有龍頭、龍尾的大條盤中，再將金錢香菇擺在魚卷兩邊。
４淨鍋上火，摻入雞湯燒沸，調入精鹽、味素，用濕生粉勾薄芡，淋入明油，起鍋澆在盤中金錢香菇上，即成。
