雞油香菇

雞油香菇，菜名，是以香菇、水發玉蘭片為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料

雞油香菇

雞油香菇
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香 清香
【涉及食材】蔬菜 山珍
【原料】
主料：
香菇125克。
配料：
水發玉蘭片25克。
調料：
料酒10克，精鹽1.5克，濕玉米粉10克，蔥薑末共2.5克，清湯300克，熟豬油25克，雞油10克。

製作

【製作過程】
1.將香菇放入盆中，注入清水，浸泡1小時左右，剪去根部，用清水沖洗數遍把泥沙洗乾淨。用刀將玉蘭片刻成長1寸5 分、寬4分厚1分的麥穗形花刀片共刻4片。
2.坐煸鍋，注入熟豬油，隨即注入150克清湯和精鹽、料酒各少許，放入香菇在微火上煨3分鐘左右，待香菇糯軟時，倒 入漏勺中，潷淨湯汁。
3.鍋中注入150克清湯，加入料酒、精鹽，放入玉蘭片和香菇，上火燒開。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾芡汁，淋上雞油，即可出鍋。