鍋貼桂魚片

鍋貼桂魚片是一款色香味俱全的美食，所需材料是桂魚400克 肥膘肉300克。

菜譜名稱

鍋貼桂魚片

烹製材料

主料：桂魚400克 肥膘肉300克。
輔料：雞蛋清100克 香菜80克。
調料：料酒25克 鹽5克 味素3克 白砂糖1克 香油15克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)70克 花椒粉1克 植物油40克。

烹製工藝

1、桂魚肉片成5厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片(計24片)，放入料酒拌勻。蔥切花，姜切末。香菜摘葉洗淨。
2、雞蛋去黃用清，加入乾澱粉調製成糊，取一半把魚片漿好，另一半加入蔥花、薑末、鹽、味素和花椒粉，調拌均勻。
3、肥膘肉放入湯鍋煮熱(斷生為止，切勿煮爛)，取出切成魚片一般大小的片，用乾淨布按乾油脂水分，魚片貼上，然後貼上香菜葉。
4、食用時，把貼好魚片的平鍋放在火上，將平鍋不停地轉動，使火色均勻，煎至肥膘油排出，焦酥透呈金黃色時潷出油，淋香油，擺裝盤內即成。

菜品特色

成菜色澤一面金黃，一面碧綠；質感一面酥脆，一面軟嫩；醋椒鮮香，肥而不膩，為春秋兩季佳肴。