圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2010年9月1日)
叢書名: 農村書屋系列·農副產品加工技術叢書
平裝: 170頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7122091333, 9787122091338
條形碼: 9787122091338
尺寸: 20.2 x 13.8 x 0.8 cm
重量: 181 g
內容簡介
《醬醃菜泡菜加工技術》在簡要介紹醬醃菜泡菜原輔材料和加工用水等基礎知識的基礎上，以大量實例分別介紹常見醬醃菜和泡菜的原輔料配比、工藝流程、操作要點、成品特色、質量標準、注意事項、食用方法等。
《醬醃菜泡菜加工技術》收錄的醬醃菜泡菜原料取材廣泛，製作方法簡單易學，適合各地醬醃菜泡菜製作經營商戶學習使用，亦可供家庭製作時參考。
目錄
第一章 醬醃菜泡菜製作的基本知識
第一節 醬醃菜泡菜加工的蔬菜種類
第二節 醬醃菜泡菜加工對原料的要求
第三節 醬醃菜泡菜加工常用輔料
第四節 醬醃菜泡菜加工的用水要求
第二章 醬醃菜加工技術
一、白菜
(一) 醃白菜
(二) 醃乾白菜
(三) 辣白菜
(四) 醬白菜
二、蘿蔔
(一) 鹹白蘿蔔
(二) 鹹胡蘿蔔
(三) 五香蘿蔔條
(四) 辣蘿蔔條
(五) 辣蘿蔔乾
(六) 辣蘿蔔皮
(七) 醬白蘿蔔
(八) 醬蘿蔔丁
(九) 醬胡蘿蔔
(十) 辣味胡蘿蔔
三、包菜(圓白菜)
(一) 鹹包菜
(二) 甜包菜
(三) 香辣包菜
四、黃瓜
(一) 醬黃瓜
(二) 醃黃瓜
(三) 甜醬黃瓜
(四) 甜黃瓜條
(五) 甜乳瓜
(六) 醬辣黃瓜
(七) 香辣黃瓜丁
五、辣椒
(一) 鹹辣椒
(二) 醬辣椒
(三) 醃紅辣椒
(四) 醃青辣椒
(五) 五香辣椒
六、芹菜
(一) 鹹芹菜
(二) 糖醋芹菜
七、豇豆
(一) 鹹豇豆
(二) 醬豇豆
八、姜
(一) 鹹姜
(二) 糖醋嫩薑
(三) 桂花生薑
(四) 醬生薑片
(五) 醃生薑絲
(六) 鹹生薑芽
九、大蒜
(一) 糖蒜
(二) 桂花糖蒜
(三) 醬大蒜
(四) 蜂蜜蒜肉
十、蒜薹
(一) 鹹蒜薹
(二) 醬蒜薹
(三) 甜醬蒜薹
十一、番茄
(一) 鹹番茄
(二) 醃番茄
(三) 醬番茄
(四) 甜番茄
(五) 番茄醬
十二、茄子
(一) 茄子乾
(二) 鹹茄子
(三) 醬茄子
(四) 薑絲醬茄片
(五) 大蒜鹹茄子
(六) 面醬茄子
十三、萵筍
(一) 鹹萵筍
(二) 醬萵筍
(三) 甜醬萵筍
(四) 五香萵筍
(五) 醬辣萵筍
十四、冬瓜
(一) 鹹冬瓜
(二) 甜醬冬瓜
(三) 五香冬瓜
(四) 蜜冬瓜條
十五、南瓜
(一) 辣味瓜絲
(二) 醬油瓜片
(三) 五香瓜絲
十六、香瓜
(一) 鹹香瓜
(二) 醬香瓜
十七、蓮藕
(一) 鹹蓮藕
(二) 醬藕片
(三) 甜醬藕片
(四) 辣甜藕
(五) 生姜藕片
十八、雪裡紅
(一) 鹹雪菜
(二) 桂花雪菜
十九、馬鈴薯
(一) 醃馬鈴薯
(二) 醬馬鈴薯
(三) 醬辣馬鈴薯
二十、西瓜皮
(一) 鹹瓜皮
(二) 醬瓜皮
第三章 泡菜加工技術
一、白菜
(一) 泡辣白菜
(二) 純酸型泡白菜
(三) 甜酸型泡白菜
(四) 牛肉泡白菜
……
