醬醃菜加工技術

圖書信息

作　者： 孫曉雪，史德芳 著
叢 書 名：出 版 社： 湖北科學技術出版社ISBN：9787535246066出版時間：2010-12-01版　次：1頁　數：124裝　幀：平裝

醬醃菜加工技術

開　本：32開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業

目錄

一　醬醃菜的分類
二　製作醬醃菜的輔佐原料
三　醬醃菜原料的選擇與處理
（一）各類原料的特點
（二）醃製前蔬菜質量把關
（三）蔬菜初加工
（四）醃製前處理實例
四　各類蔬菜醃製方法
（一）醃製黃瓜
（二）醃製糖醋蒜頭
（三）醃製朝鮮族辣白菜
（四）醃芥菜
（五）醃蒜茄子
（六）醬白蘿蔔
（七）醬芥菜絲
（八）辣椒泡蒜薹
（九）醃青辣椒
（十）泡紅椒
（十一）醃大白菜
（十二）醃大白菜幫
……
五　特色醬醃菜的製作
六　醬醃菜存在質量問題的解決措施
七　醬醃菜衛生標準
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