圖書信息
出版社: 中原出版傳媒集團，中原農民出版社; 第1版 (2009年1月1日)
叢書名: 金陽光工程·新農村新農民書系
平裝: 212頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787807392552, 780739255X
條形碼: 9787807392552
尺寸: 19.8 x 13.6 x 1.2 cm
重量: 200 g
內容簡介
《醬醃菜食品加工大全》詳細介紹了鹽漬品、醬漬品、泡酸菜製品、糖醋漬製品和其他風味醬醃菜生產加工的原料配比、工藝流程、操作要點及成品特點，還簡要介紹了醬醃菜生產的基本常識和常用術語。在各類醬醃菜加工實例的選擇上，儘量做到多樣化。既有地方性名特優醬醃菜，又有大眾化家常風味小菜；既有北方品種醬醃菜，也有南方品種醬醃菜。在編寫過程中，作者使用通俗易懂的語言，力求技術內容翔實，並強調技術的實用性。
目錄
前言
一、鹽漬品的加
（一）醃蘿蔔
（二）醃蘿蔔纓
（三）醃辣蘿蔔
（四）五香蘿蔔乾
（五）怪味蘿蔔
（六）辣白菜
（七）怪味白菜幫
（八）醃芹菜
（九）醃芥菜頭
（十）五香芥菜
（十一）醃韭菜花二法
（十二）醃豆角
（十三）醃辣椒
（十四）五香西紅柿
（十五）鹹萵筍
（十六）醃香椿二法
（十七）醃蒜米
（十八）醃蒜薹
（十九）醃姜芽
（二十）鹽漬紫蘇
（二十一）翠綠雪菜
（二十二）鹽漬辣椒葉
（二十三）醃苤藍
（二十四）醃四味
（二十五）醃甘薯葉
二、醬漬品的加工
（一）醬黃瓜
（二）醬盤絲黃瓜
（三）醬乳黃瓜
（四）醬冬瓜
（五）醬甜冬瓜
（六）醬甜辣南瓜條
（七）醬杏仁香瓜
（八）甜醬瓜
（九）醬乳黃瓜
（十）福州醬越瓜
（十一）醬甜蘿蔔條
（十二）醬辣蘿蔔
（十三）燕京醬蘿蔔
（十四）揚州蘿蔔頭
（十五)醬盤絲蘿蔔
（十六)醬甜胡蘿蔔
（十七)杞縣醬胡蘿蔔
（十八)醬玫瑰芥菜頭
（十九)醬香苤藍
（二十)醬辣油萵筍
（二十一)醬洋姜
（二十二)醬嫩生薑
（二十三)醬紅糖大蒜
（二十四)醬蒜薹
（二十五)醬芹菜
（二十六)醬什錦白菜
（二十七)北京甜醬白菜
（二十八)醬香小辣椒
（二十九)醬柿子椒
（三十)醬豇豆
（三十一)醬什錦菜
（三十二)醬蘑菇
（三十三)醬八寶菜
（三十四)北京甜醬黑菜
（三十五)北京甜醬八寶菜
（三十六)北京甜醬藕片
（三十七)揚州寶塔菜
（三十八)濟寧醬花生仁
（三十九)醬青豆
（四十)醬黃花菜
（四十一)醬八寶瓜
（四十二)雲南大頭菜
（四十三)醬黑菜
（四十四)湖南蘭花蘿蔔
（四十五)醬桔梗
三、泡酸菜製品加工
（一)四川風味泡菜
（二)北京風味泡菜
（三)河南風味泡菜
（四)朝鮮風味泡菜
（五)太原風味泡菜
（六)什錦泡菜
（七)純酸型泡白菜
（八)甜酸型泡白菜
（九)五鮮泡菜
（十)泡黃瓜
（十一)酸黃瓜
（十二)泡辣椒
（十三)四川風味泡辣椒
（十四)泡豇豆
（十五)酸豇豆
（十六)泡芹菜
（十七)泡子姜
（十八)泡大蒜
……
四、糖醋漬製品的加工
五、其他風味醬醃菜的加工
六、醬醃菜的保質與儲存
附：本書名詞術語解釋
主要參考文獻
