甜醬冬瓜

先將綠色、肉厚，成熟適度，大而長的冬瓜，颳去外皮，掏淨瓜瓤，切成4瓣入缸，每50公斤冬瓜下鹽10公斤，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化。

製作方法

醃製15天后即成冬瓜坯。雨季冬瓜坯切成長3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊，用水漂洗脫鹽(水浸泡24小時，每6時換水一次)。將脫鹽後的瓜條撈出，瀝去水分，入缸鹵醬，每50公斤醃冬瓜塊用次醬37.5公斤，鹵醬3～4天，每天打扒3～4次，鹵醬後入缸，再換成甜麵醬醬制，每50公斤鹵醬的冬瓜用甜麵醬37.5公斤，每天打扒4次，出缸。按50公斤醬冬瓜塊放白糖8公斤的比例，將白糖倒入醬冬瓜的原湯中。

特色

在火上熬出汁後把醬冬瓜澆勻，即成金黃色，有光澤，醬味濃厚的甜醬冬瓜。