原料:
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿蔔,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩薑芽,鮮紅辣椒共2800克,乾辣椒100克,花椒120克,老薑120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
做法:
1、將泡菜罈洗淨,用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內,下食鹽、乾辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等,成為泡水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨,晾乾,放入壇中;
3、蓋好壇蓋,添足壇沿水,並經常進行檢查,不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天,即可食用。
2、將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。