鹹萵筍

鹹萵筍所屬一款美食之一，主要原料有淨萵筍50千克、食鹽10千克等，這道菜非常美味。

原料配方

淨萵筍50千克 食鹽10千克

製作方法

1.選料、去皮：選用嫩萵筍，削去皮和根。
2.鹽醃：50千克淨筍加食鹽4千克，慢慢倒入醃缸內，以防折斷。每隔10厘米厚均勻地撒上食鹽一層，依次一層筍一層鹽，加滿缸後，在上面再撒一層鹽蓋面，缸面蓋好。
3.翻缸：5～7小時後翻缸1次，並將原鹵一併倒入，第二天再翻缸一次。
4.復醃：第三天早晨全部撈出，瀝去滷水進行復醃。按每50千克筍坯再加鹽6千克，同上法入缸，並用石頭壓緊。醃製15天后即為成品。