圖書信息
出版社: 青島出版社; 第1版 (2009年4月1日)
叢書名: 愛心家餚
平裝: 103頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787543650664, 7543650665
條形碼: 9787543650664
尺寸: 23 x 14.2 x 0.6 cm
重量: 159 g
內容簡介
《醬汁·醬料·醬好菜》以醬汁為主題，提供了101道美味醬汁和50道創新菜餚的製作方法。《醬汁·醬料·醬好菜》有許多依醬料主材料不同而設計的醬汁料理，如以醬油、醬油膏、美乃滋及各種香辛料等材料設計，搭配出更多變化的醬料與菜餚，使我們的餐桌更加豐盛。
目錄
序：不得其醬，不食
味的基調：廚房裡基本的調味品
味的輔調：調味的辛香輔料
味的東烹西調：新食尚——無國界的創意調味
PART 1美味醬汁的基本類型
基本調味品：醬油
柴魚滷汁
姜味柴魚汁
柴魚酸醋汁
香柚醬油
魚露醬
豆豉魚露
豆豉醬
蒜味辣椒汁
醬汁的美味套用
海苔山藥絲
豆豉煉文蛤
雞四寶
醃牡蠣
醃牡蠣冷麵
基本調味品：醬油膏
樹子汁
蒜蓉汁
蒜泥醬
泰式蝦醬
花生油膏
扁魚酥醬
醬汁的美味套用
清蒸圓鱈
香檸墨魚
涼拌珊瑚草
基本調味品：豆類加工品
味噌豆瓣醬
味噌甜辣醬
醋味噌
辣味海山醬
紅油南乳醬
豆乳醬
醬汁的美味套用
脆玉絲瓜
酥脆肉圓
原味竹筍
PART 2清爽型的醬汁&醬料
基本調味品：液狀油脂
和風沙拉醬
芝麻淋醬
酸黃瓜芥末醬
山葵醬汁
青醬
蔥油
紅油蒜汁
香料劬魚油
醬汁的美味套用
炸魚卵
雙色鮮筍
清蒸南瓜
蕪菁沙拉
基本調味品：辛香料
薑汁油膏
油蔥醬
蒜油醬
香菜豆香醬
醬汁的美昧套用
蒜香水蓮根
古早芋艿
基本調味品：蔬果
薄荷醬
鳳梨醬
南瓜汁
翡翠汁
鳳梨番茄汁
黃瓜醬
蜂蜜桂花醬
蘋果酒醋
香橙醋汁
醬汁的美味套用
酥炸白鯧
南瓜麵條
涼拌長豆角
金錢蝦餅
基本調味品：醋
黑醋汁
姜醋汁
三杯醋
蘿蔔泥蘸醬
西檸汁
芥末醋醬
醬汁的美味套用
牡蠣酥
涮白肉
PART 3濃郁型的醬汁&醬料
基本調味品：奶製品
明太子玉米醬
香椿醬
杏汁
黑糖醬
椰香醬
咖啡咖喱醬
奶香橘醬
香蕉牛奶醬
牛奶魚肝醬
起士醬
醬汁的美味套用
蘆薈椰杏
炸年糕
酥炸小饅頭
櫻花蝦芋頭酥餅
基本調味品：美乃滋
黃芥末蜂蜜醬
烏魚美乃滋
西澤醬
奶香蛋黃醬
香芹千島醬
果香沙拉醬
醬汁的美味套用
厚煎披薩蛋
焗烤炸脆薯
基本調味品：優格、冰淇淋
抹茶優格醬
優格沙拉醬
芒果醬
紅糟冰醬
醬汁的美味套用
鮮蝦沙拉
涼拌青木瓜
木耳甜品
基本調味品：香料
羅勒奶油醬
奶油迷迭香醬
芥末奶油醬
七味奶油醬
五香醬油
五香蒜酥醬
甘草醬油汁
玉桂蜜汁
醬汁的美味套用
七味鮑菇
香酥鮮蝦
蜜汁魷魚
PART 4醃漬類的醬汁&醬料
基本調味品：醃漬物
泰式檸檬醬
紫蘇梅汁
梅子醬
辣椒魚露醬
味噌汁
醉汁
醬汁的美味套用
味噌醃蘿蔔
梅香薑片
醃蒜頭
裝蒜
PART 5燒烤類的醬汁&醬料
基本調味品：麥芽糖
蒲燒醬
香苹照燒汁
芝麻醬油
麥芽醋
基本調味品：甜辣醬、沙茶醬
蔬菜風味醬
烤肉蘸醬
沙茶烤肉醬
烤肉刷醬
醬汁的美味套用
炭燒豬血糕
烤茭白筍
烤雞腿
PART 6進階版醬好菜
基本調味品：醬洞、蚝油
紅燒汁
魚香汁倌保汁
蚝油汁
辣炒醬
層香素醬
基本調味品：豆瓣醬、西紅柿醬
醬爆汁
川汁
乾燒汁
醋熘汁
糖醋汁
酸子醬
醬汁的美味套用
醬香水餃
白滷牛肉
醉仙雞丁
蒜香蟹肉
乾燒雞塊
醬爆皮蛋
