圖書信息
出版社: 福建科學技術出版社; 第1版 (2004年1月1日)
外文書名: Sauces Made by Myself
叢書名: 摩登廚房系列
平裝: 111頁
正文語種: 簡體中文, 英語
開本: 32
ISBN: 7533523067
條形碼: 9787533523060
尺寸: 20.6 x 14.2 x 0.8 cm
重量: 222 g
作者簡介
蔡潔儀女士，資深烹飪導師“伊曼、家政中心”負責人。歷任多個大機構及社團（包括恒生銀行、上海商業銀行及香港教育專業人員協會等）之烹飪小組導師，並曾任教於港九酒樓茶室總工會職業烹飪學校、中電樂在生活中心、香港家政中心及童軍知友社；亦是香港多份報章的烹飪專欄作者。
內容簡介
醬汁為菜餚的靈魂，並且主導菜的食味。本書介紹了19種特色醬料的自製方法，並設計了與之配合的40多個食譜。讀者依法炮製，不但可以享受“混醬”的樂趣，還能制出別具特色的中西佳肴，盡享烹調的樂趣。
媒體評論
書評
講究營養和健康是現今的飲食潮流，享受佳肴美食是城市人的減壓方式。在緊張工作之餘，不妨暫且拋下俗務，走進廚房小天地，參考書中的內容，運用各種天然材料，選擇恰如其分的烹飪手法，創作出一道道美味菜式，與家人朋友一齊來分享烹飪的樂趣，讓生活變得更富姿彩。本系列每一分冊均有獨立專題，介紹相關的食譜及烹飪知識，有助於讀者迅速提高廚藝水平。
醬汁為菜餚的靈魂，並且主導菜的食味。本書介紹了19種特色醬料的自製方法，並設計了與之配合的40多個食譜。讀者依法炮製，不但可以享受“混醬”的樂趣，還能制出別具特色的中西佳肴，盡享烹調的樂趣。
本書介紹的自製醬汁
·包括：XO辣椒醬、蜜汁燒烤醬、果醬、油咖喱、沙嗲醬、黑椒醬·番茄醬、蘑菇醬·千島醬、凱撒色拉醬、香辣蒜末豆豉醬、豆瓣醬、魚香醬、柱侯醬、麻婆醬·麻辣醬、醬油、酸甜醬、桂花醬等共19種。
·特色：製作步驟簡單，製品好味，醬計調配後能貯藏，方便套用。
·入饌時材料與醬汁要搭配得宜，才能誘發食味。
目錄
親自動手來“混醬”
一 火辣辣好菜
1 網油豆豉蒸鯧魚
2 香辣豆豉爆雞翅
3 湘蔥牛肉
4 四川回鍋肉
5 乾燒豆瓣蝦
6 麻辣鳳梨雞
7 麻辣牛筋
8 麻辣燙黃花
二 傳統醬汁名菜
1 荷葉糯米蒸排骨
2 魚香雜錦魔芋
3 紅燒元蹄
4 柱侯蘿蔔牛腩煲
5 香芋麻醬鴨
6 熏魚
7 梅菜扣肉
8 蔥油香露雞
9 脆皮糯米釀黃花
10 開胃醬汁好菜 三 開胃醬汁好菜
1 糖醋荔枝魚
2 酸甜醬汁蝦
3 酥炸雲龍夾
4 桂花醬汁雞
5 銀杏桂花栗子泥
四 蜜香醬汁精選菜
五 惹味特色菜
六 西式醬汁特色菜
