醬汁·醬料·醬好菜第三版

內容介紹

《美味廚房系列:醬汁、醬料、醬好菜(第2版)》內容簡介：醬汁、醬料的運用，是萊品是否美味的關鍵之一，從醬油、醋的簡單添加，到各種辛香料的複雜組合，在淋、蘸、拌、燴、燒、蒸的過程中，菜餚即變得更加美味而令人百吃不厭！

作品目錄

序：不得其醬，不食味的基調：廚房裡基本的調味品味的輔調：調味的辛香輔料味的東烹西調：新食尚——無國界的創意調味PART 1　美味醬汁的基本類型　基本調味品：醬油柴魚滷汁姜味柴魚汁柴魚酸醋汁香柚醬油魚露醬豆豉魚露豆豉醬蒜味辣椒汁醬汁的美味套用海苔山藥絲豆豉煉文蛤雞四寶醃牡蠣醃牡蠣冷麵　基本調味品：醬油膏樹子汁蒜蓉汁蒜泥醬泰式蝦醬花生油膏扁魚酥醬醬汁的美味套用清蒸圓鱈香檸墨魚涼拌珊瑚草　基本調味品：豆類加工品味噌豆瓣醬味噌甜辣醬醋味噌辣味海山醬紅油南乳醬豆乳醬醬汁的美味套用脆玉絲瓜酥脆肉圓原味竹筍PART 2　清爽型的醬汁＆醬料　基本調味品：液狀油脂和風沙拉醬芝麻淋醬酸黃瓜芥末醬山葵醬汁青醬蔥油紅油蒜汁香料劬魚油醬汁的美味套用炸魚卵雙色鮮筍清蒸南瓜蕪菁沙拉　基本調味品：辛香料薑汁油膏油蔥醬蒜油醬香菜豆香醬醬汁的美昧套用蒜香水蓮根古早芋艿　基本調味品：蔬果薄荷醬鳳梨醬南瓜汁翡翠汁鳳梨番茄汁黃瓜醬蜂蜜桂花醬蘋果酒醋香橙醋汁醬汁的美味套用酥炸白鯧南瓜麵條涼拌長豆角金錢蝦餅　基本調味品：醋黑醋汁姜醋汁三杯醋蘿蔔泥蘸醬西檸汁芥末醋醬醬汁的美味套用牡蠣酥涮白肉PART 3　濃郁型的醬汁＆醬料　基本調味品：奶製品明太子玉米醬香椿醬杏汁黑糖醬椰香醬咖啡咖喱醬奶香橘醬香蕉牛奶醬牛奶魚肝醬起士醬醬汁的美味套用蘆薈椰杏炸年糕酥炸小饅頭櫻花蝦芋頭酥餅　基本調味品：美乃滋黃芥末蜂蜜醬烏魚美乃滋西澤醬奶香蛋黃醬香芹千島醬果香沙拉醬醬汁的美味套用厚煎披薩蛋焗烤炸脆薯　基本調味品：優格、冰淇淋抹茶優格醬優格沙拉醬芒果醬紅糟冰醬醬汁的美味套用鮮蝦沙拉涼拌青木瓜木耳甜品　基本調味品：香料羅勒奶油醬奶油迷迭香醬芥末奶油醬七味奶油醬五香醬油五香蒜酥醬甘草醬油汁玉桂蜜汁醬汁的美味套用七味鮑菇香酥鮮蝦蜜汁魷魚PART 4　醃漬類的醬汁＆醬料　基本調味品：醃漬物泰式檸檬醬紫蘇梅汁梅子醬辣椒魚露醬味噌汁醉汁醬汁的美味套用味噌醃蘿蔔梅香薑片醃蒜頭裝蒜PART 5　燒烤類的醬汁＆醬料　基本調味品：麥芽糖蒲燒醬香苹照燒汁芝麻醬油麥芽醋　基本調味品：甜辣醬、沙茶醬蔬菜風味醬烤肉蘸醬沙茶烤肉醬烤肉刷醬醬汁的美味套用炭燒豬血糕烤茭白筍烤雞腿PART 6　進階版醬好菜　基本調味品：醬洞、蚝油紅燒汁魚香汁倌保汁蚝油汁辣炒醬層香素醬　基本調味品：豆瓣醬、西紅柿醬醬爆汁川汁乾燒汁醋熘汁糖醋汁酸子醬醬汁的美味套用醬香水餃 白滷牛肉醉仙雞丁 蒜香蟹肉干燒雞塊 醬爆皮蛋