做法
食材準備
原料：鱖魚（或鱸魚或草魚）1條，雞湯1000克，蔥10克，薑末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味素2.5克，白鬍椒粉2.5克。
做法：
醋椒魚1、將
鱖魚洗淨，用開水燙一下，切十字花刀。
2、香菜洗淨，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細絲，一半切成末。
3、油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味素。同時將鱖魚放入另一隻開水鍋里燙4-5分鐘，使刀口翻起，並除去腥味。
4、將魚撈起，放入雞湯鍋內燒開，微火燉15-20分鐘，待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。
工藝關鍵
1.普通宴席可選用草魚，製作方法：同上，鯉魚腥味大，最好不用。
2.魯菜中的代表菜，魚不過油，清鮮爽嫩，別具一格。
風味特點
醋椒魚1."醋椒魚"是一湯菜，以豐澤園飯莊做得最出名。早年間，豐澤園店備有幾個大木盆，養著許多活魚，專為烹飪醋椒魚、醬汁活魚"等菜之用。
2.製作"醋椒魚"，鱖魚、草魚、青魚均可，但必須是活魚，講究現殺現做。
3.此菜魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩。
基本內容
| 醋椒魚 | |
| 發布時間:2004-03-20 | |
| 【特點】 魚鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作最後一道湯菜用。用 草魚 、 鱖魚 做原料，味道同樣鮮美。 【原料】 主料：活 鯉魚 1條（約500-750克）。調料：料酒10克， 味素 2克，鹽5克，蔥絲、薑汁、 胡椒粉 、白醋、豬油、 香菜 各適量，高湯500克。 【製作過程】 1、將活魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，洗 淨，剞上 柳葉刀 ，然後用開水氽一下，去淨血水。2、鍋上火，放豬油、高湯、料酒、薑汁、鹽，燒開後放入氽過的魚，煮過5分鐘左右，加味素、白醋、胡椒粉，隨後把魚撈出放入湯碗，上面放蔥絲、香菜。3、把魚湯過羅，倒入湯碗中即成。 | |
