醋椒魚丸
菜系：山西菜，私家菜。
功效：補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜。
材料
主料：草魚300克
輔料：冬筍10克，雞蛋清25克，木耳(水發)10克。
調料：香菜10克，薑汁5克，蔥汁5克，鹽4克，小蔥5克，味素2克，醬油3克，豬油（煉製）15克，醋20克，香油5克，胡椒粉3克。
做法
1.草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉；
2.將淨魚肉去掉皮、筋膜，用刀斬成細茸狀；
3.魚茸內加清湯、蔥薑汁，用筷子慢慢攪成稀糊狀；
4.然後加入適量精鹽，繼續快速攪拌上勁，再加蛋清25克、熟豬油、味素攪勻待用；
5.冬筍削皮，洗淨，切成象眼片；
6.香菜擇洗乾淨，取其梗切成2厘米長的段；
7.水發木耳摘蒂，洗淨，撕成小片；
8.勺內加清湯500毫升燒開，將調好的魚料子用手擠成直徑約2厘米的小丸子，氽至嫩熟撈出，放到大湯碗內；
9.原湯加入冬筍、木耳、蔥絲、香菜梗、精鹽、醬油、味素、醋，燒開後撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在湯碗內上桌。
製作要訣
1.主料以桂魚肉為最好，其他的魚則必須是肉質細嫩的鮮品；
2.魚肉應剁細，魚料子攪拌時要吃足水，以放冷水內能浮起為好；
3.氽魚丸時，冷湯下鍋，轉用溫火，保持微開。
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
