醋椒黑魚

酸辣鹹香，清淡開胃，湯鮮味美。此菜以味取名。醋指米醋·椒即胡椒。米醋簡稱醋，又稱香醋，指一般以高粱等糧食為原料發酵淋制而成的醋。一般成品加入糖色呈黃褐色；不加糖色，色淡，又稱白醋。有香氣，味甜酸。

醋椒黑魚材料

主料

活黑魚1公斤。

配料

奶湯1公斤。

調料

白油500克(實耗100克)，料酒25克，精鹽3克，味素5克，米醋30克，白鬍椒5克，蔥絲10克，蔥段10克，姜10克，香菜段20克。

醋椒黑魚製法

①將黑魚宰殺放血，颳去鱗，除去鰓和內臟，洗淨。在魚身的一面剖上十字花刀，另一面剖上一字花刀。
②起鍋放入白油燒至九成熱，把魚放入油內稍炸，立即撈出濾去油。
③再起鍋放入50克熟豬油燒熱，投入胡椒粒、蔥、姜(拍松)，蝙出香味，烹入料酒，加入奶湯、精鹽和味素，轉旺火，湯翻開幾次，把魚入湯內煮15分鐘，撈入大湯盆中。原湯過濾加入米醋，倒入盛魚的湯盆中，撒入蔥絲和香菜段即成。

小提示

胡椒是一種辣味調味品，有黑、白兩種，未成熟的果實在烈日下曬乾，果皮折皺，呈黑褐色稱黑胡椒;以成熟的果實用石灰水或海水浸泡幾天，去掉果皮曬乾，即成白鬍椒。胡椒中含有一種待殊成分—胡椒鹼和胡椒脂鹼，約占2%,顯辣味。少量食用胡椒能促進食慾，大量用則引起胃腸充血。