美食簡介
京式酸辣湯
所屬菜系：京菜
所屬類型：特色靚湯
食材明細
京式酸辣湯雞血１塊，豆腐２塊，瘦肉２兩，筍肉約１兩半，冬菇４只，濕海參約４兩，榨菜１小塊，雞蛋２只，芫茜１棵，上湯４杯。
調料
老抽１湯匙，生抽１湯匙，荔枝醋３湯匙，辣豆瓣醬1/2湯匙，鹽１茶匙，麻油１湯匙，味粉少許。(生粉３湯匙、開水５湯匙打芡)。
製作方法
京式酸辣湯(一)豆腐、雞血、冬菇、筍肉、瘦肉及海參分別成絲，榨菜切細末，芫茜切碎待用。
(二)將筍絲及海參用沸水出水待用，肉絲用少許生粉及水拌勻。
(三)燒熱１湯匙油，蘸灑，然後加入上湯及調味料煮沸，將所有材料放入，待再沸時，用生粉水打芡，再用小火放入雞蛋液，拌勻，灑上芫茜碎即成。
食譜營養
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。
