酸甜茄汁蝦

酸甜茄汁蝦

酸甜茄汁蝦,美食,主要原料有鮮基圍蝦(300克)、洋蔥(1/4隻)、青椒(1隻)、薑末(1/2湯匙)、蔥花(1/2湯匙)。

酸甜茄汁蝦酸甜茄汁蝦
茄汁蝦色澤紅潤,味道酸甜醒,最適合用來撈飯!雖然茄汁蝦用料簡單,但有兩個烹飪要點:一是炸蝦的火候,蝦殼要炸至金黃透明狀,吃時蝦殼酥脆如紙,蝦肉鮮美彈牙,一嚼滿口香;二是茄汁要邊試味邊下調料,調至茄汁酸甜適便可收手。

原料

材料:鮮基圍蝦(300克)、洋蔥(1/4隻)、青椒(1隻)、薑末(1/2湯匙)、蔥花(1/2湯匙)

調料:油(1碗)、生粉(1/2湯匙)、番茄汁(6湯匙)、白糖(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

烹飪步驟

酸甜茄汁蝦酸甜茄汁蝦
1 洗淨基圍蝦,剪去蝦須和尖刺,在蝦背上橫切一刀,別切斷。

2 青椒切成丁狀;洋蔥剝去外皮,切成細絲;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入基圍蝦以大火炸5分鐘,撈起瀝乾油。

4 燒熱1湯匙油,炒香薑末和青椒丁,注入1杯清水煮沸,加入6湯匙番茄汁、3湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味。

5 倒入炸好的基圍蝦拌炒均勻,讓蝦身裹上一層番茄醬汁

6 灑入蔥花炒勻,淋上生粉水勾芡,即可上碟。

廚神貼士

1、鮮蝦要在蝦背上劃入一,才能使蝦身裹上茄汁後,吃起來更加酸甜入味。

2、鮮蝦要用大火炸久一點,炸至蝦殼酥脆乾身,呈半透明狀,才可撈起;蝦殼不炸得酥脆,吃時蝦殼會較硬難入口。

3、洋蔥要炒至變軟出水,讓它的甜味完全釋出,才能中茄汁的酸味。

4、可將新鮮番茄切塊入菜,與洋蔥一同炒軟調製成茄汁,可使成更加香濃美味。

5、炸蝦倒入茄汁中炒勻後,需用生粉水勾薄芡,讓茄汁裹住身,吃時酸甜味更濃。

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