原料
材料:鮮基圍蝦(300克)、洋蔥(1/4隻)、青椒(1隻)、薑末(1/2湯匙)、蔥花(1/2湯匙)
調料:油(1碗)、生粉(1/2湯匙)、番茄汁(6湯匙)、白糖(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
烹飪步驟
1 洗淨基圍蝦,剪去蝦須和尖刺,在蝦背上橫切一刀,別切斷。2 青椒切成丁狀;洋蔥剝去外皮,切成細絲;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入基圍蝦以大火炸5分鐘,撈起瀝乾油。
4 燒熱1湯匙油,炒香薑末和青椒丁,注入1杯清水煮沸,加入6湯匙番茄汁、3湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味。
5 倒入炸好的基圍蝦拌炒均勻,讓蝦身裹上一層番茄醬汁。
6 灑入蔥花炒勻,淋上生粉水勾芡,即可上碟。
廚神貼士
1、鮮蝦要在蝦背上劃入一刀,才能使蝦身裹上茄汁後,吃起來更加酸甜入味。
2、鮮蝦要用大火炸久一點,炸至蝦殼酥脆乾身,呈半透明狀,才可撈起;蝦殼不炸得酥脆,吃時蝦殼會較硬難入口。
3、洋蔥要炒至變軟出水,讓它的甜味完全釋出,才能中和茄汁的酸味。
4、可將新鮮番茄切塊入菜,與洋蔥一同炒軟調製成茄汁,可使成菜更加香濃美味。
5、炸蝦倒入茄汁中炒勻後,需用生粉水勾薄芡,讓茄汁裹住蝦身,吃時酸甜味更濃。