原料
牛肉(206克)、冬粉(50克)、紅辣椒(半隻)、乾辣椒(12隻)、蔥(1根)
醃料
海天海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙、生粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)
調料
油(1碗)、海天金標米醋(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、蒜蓉辣椒醬(1湯匙)、鹽(1/6湯匙)
做法
將冬粉兩邊都剪斷，分成兩小把；紅辣椒切成末，蔥切成蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。 牛肉逆著紋理切成薄片，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙油、1湯匙生粉和1湯匙料酒抓勻，醃製15分鐘。燒熱1碗油，放入冬粉大火炸至呈蓬鬆狀，翻面再炸30秒，撈起瀝乾油待用。鍋內留少許油燒熱，炒香乾辣椒、紅椒末和蔥花末，倒入牛肉片翻炒至肉變色。注入1碗清水煮沸，加入1湯匙海天金標米醋、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬和1/6湯匙鹽調味。淋入生粉水勾芡，盛起牛肉和湯汁，澆在冬粉上即可。
香炸冬粉牛肉注意
油中應加少許鹽，放入冬粉中油炸時，可防止油花四濺，燙傷手部。
冬粉剪斷分成兩小把，再下鍋油炸至蓬鬆狀，冬粉要炸勻炸透的話，份量不可多，炸時用鏟子輕壓冬粉，讓每根冬粉都炸透。
炸冬粉動作一定要快，一面炸好後，翻面炸至蓬鬆狀，便可撈起瀝乾油，冬粉炸久會變焦黃和發黑。
冬粉炸好後是無味的，給牛肉調味時應鹹辣一點，同時煮出的湯汁要多，吃時用冬粉沾上湯汁，味道會很鮮美。
